Зефір Хурма та волоський горіх

1 . Етап

Приготувати яблучне пюре: яблука розрізати навпіл, видалити хвостики, серцевину, укласти зрізом донизу і запекти до м'якості. Пробити блендером разом із шкіркою. Перетерти через сито. Якщо рідке пюре, то пюре варто уварити, випаривши зайву вологу. З Антонівки пюре виходить оптимальним!

2 . Етап

Підготувати пюре з хурми: поставити в духовку на 10-15 хвилин до розм'якшення і пробити блендером. Зайву вологу злити, переклавши пюре у сито.

3 . Етап

Змішати два пюре і додати цукор. Проварити до розчинення цукру. Охолодити. Краще, коли таке пюре буде приготоване напередодні та охолоне у холодильнику. Тоді воно стає ще густішим.

4 . Етап

У охолоджене пюре з цукром додати білок і збивати, поступово збільшуючи швидкість міксера до стійких піків.

5 . Етап

Одночасно ставимо варити сироп. Змішати агар-агар, цукор та воду. Варити, помішуючи постійно (агар може випадати та прилипати до дна!) до 110 градусів. Якщо без термометра, то до стану "нитки": коли з піднятою з сиропом ложки, він стікає безперервним тонким струмком, і останні краплі злегка затримуються і бовтаються на ложці.

6 . Етап

На момент, коли сироп досягне необхідної температури, пюре з білком повинні бути вже збиті! Тонким струмком, не зупиняючи міксера, влити сироп. Продовжити збивання маси до пухкої білої маси. У цей зефір я додала 2 краплі помаранчевого барвника для надання кольору на цьому етапі.

7 . Етап

До моменту готовності зефірної маси, у вас повинен бути підготовлений папір з розміткою під зефір, рубаний волоський горіх і кондитерський мішок з насадкою, тому що агар застигає досить швидко, вже при 40 градусах.

8 . Етап

Накладаючи масу в мішок, пересипати рубаними горіхами. Відсадити зефір на папір для випікання. Поки він ще не схопився, так само зверху присипати рубаними горішками. Залишити підсихати при кімнатній температурі не менше ніж на 6 годин. Я залишила всю ніч.

9 . Етап

Половинки зефіру склеїти попарно, підбираючи за розміром.