Заготівля іван-чаю

1 . Етап

Приготування іван-чаю займає три з половиною доби. Збираємо відразу листя окремо, квітки окремо. Далі перебираємо, промиваємо та розкладаємо на ковдрі шаром приблизно 5 см на добу, періодично перевертаючи його. Йде процес в'ялення (для того, щоб листя стало м'яким).

2 . Етап

Як тільки листя підвяли-починаємо крутити "ковбаски" руками і складаємо їх у каструльку в два-три шари. На цьому фото видно, як "підвяли" листки.

3 . Етап

Ось приблизно таку жменьку я беру для скручування. Крутим, мені крутним рухом листя до "чавкає" звуку. Значить, листя пустили сік і ми на шляху до ферментації.

4 . Етап

Ось результат. Складаємо "ковбаску" у каструльку.

5 . Етап

Ось так виглядають "ковбаски" у каструлі. Чай починає пахнути фруктовим запахом. Крутити ковбаски краще ввечері, щоб до ранку чай пройшов процес ферментації.

6 . Етап

Накриваємо їх мокрою ганчірочкою, закриваємо кришку і залишаємо приблизно на 8-12 годин для ферментації. У мене процес зайняв 8 годин. Чай починає грати фарбами, з'являються медові нотки. Потрібно не "перепустити" час, інакше чай забродить і смак зіпсується. Протягом ферментації періодично заглядаємо в каструльку та нюхаємо чай. Ближче до фіналу запах стане насичено-медовим.

7 . Етап

Як тільки ферментація пройшла, дістаємо "ковбаски" і ріжемо їх на чистій дошці на шматочки, шириною приблизно 1 см. Потрошимо наші шматочки в паперові підноси і ставимо в добре провітрюється на горище. Сушіння на горищі зайняло рівно дві доби. А якщо ви в квартирі, то можна сушити в печі, але з включеною вентиляцією при температурі 50-70 градусів з відкритими дверцятами. Сушіння в печі займає приблизно годину-півтори. Як тільки листя стали ламатися-чай готовий! Але листя не повинно сипатися в потерть! Якщо пересушити чай, ми зіпсуємо його смак. Весь цей час квітки іван-чаю ми просто сушили на паперовому підносі на горищі. Приблизно дві-три доби. Так само якщо вдома жарко, то можна сушити і за кімнатної температури. Якщо немає такої можливості, то можна сушити так само в печі з відкритими дверцятами і вентиляцією при температурі 30 градусів протягом півгодини-години. Ось так виглядає наш чай до сушіння.

8 . Етап

А так-після...

9 . Етап

А це у банку. Вихід з 2 кг вийшов 1 літрова банка сушеного чаю. До речі силу смаку та аромату сушений чай набирає через місяць після заготівлі під щільно закритою кришкою. Через місяць аромат стає багатшим, граючи різними фарбами!

10 . Етап

Ось ще наш чай)))Шкода, що інтернет не може передати його аромат!

11 . Етап

А це в завареному вигляді))) До речі, заварювати краще в термосі! Шкода, що інтернет не може передати його смаку!.. Сподіваюся, що рецепт вам сподобався! Збирайте, пийте наш споконвічно-російський чай! Адже на смак він зовсім не поступається імпортним, а на користь йому взагалі немає рівних!