Пиріг Гігантська троянда

1 . Етап

Розчиняємо дріжджі у теплій воді до появи пінної шапочки (хвилин 15-20). Поки вони там прокидаються, розтираємо борошно, цукор, сіль з олією до крихти (такий принцип замісу тіста було запропоновано Рішаром Бертіне). Додаємо цедру лимона та перемішуємо.

2 . Етап

У розчинені дріжджі додаємо молоко та яйце, перемішуємо до однорідного стану та виливаємо в борошняну суміш.

3 . Етап

Місити тісто треба щонайменше 10 хвилин. Я це роблю настільним міксером, але можна замісити і в хлібопічці, і вручну. Тісто ставимо у тепле місце для підйому. Воно має збільшитись мінімум у 2 рази. У мене це займає години півтори-дві.

4 . Етап

Готове тісто викладаємо на підпилений борошном стіл і розкочуємо прямокутник приблизно 45см х 30см.

5 . Етап

Змащуємо джемом (у мене був брусничний) і посипаємо корицею. Варення я не рекомендую тут використовувати: воно рідке і витікає. Джем, на відміну від варення, має дуже щільну консистенцію за рахунок пектину, що міститься в ньому, і залишається на місці під час формування і випічки.

6 . Етап

Тепер згортаємо прямокутник рулетом (наскільки можна щільно). Гострим ножном розрізаємо рулет вздовж по всій довжині.

7 . Етап

Тепер беремо першу половину, розвертаємо розрізом вгору і згортаємо її спіраллю (не туго, під час вистоювання пиріг підніматиметься, і йому треба місце). Потім беремо другу половину, також розвертаємо розрізом догори і приєднуємо її до кінця першої спіралі, продовжуючи формувати коло. Труднощі при формуванні: шари намагаються розпастися, тому діяти треба швидко. Я формувала свою "троянду" на фользі, попередньо змащеній рослинним маслом і покладеної на піддон роз'ємної форми. Мені так зручніше було. А потім підняла краї фольги нагору і поставила боковушку роз'ємної форми. Моя форма діаметром 25см.

8 . Етап

Не хвилюйтеся, якщо ваша спіраль вийшла нерівною або залишилося місце між пирогом та краєм форми. Під час вистоювання та випікання пиріг підніметься і всі шорсткості будуть згладжені. Отже, відправляємо наш пиріг у тепле місце на вистоювання – 30-40 хвилин. А потім змащуємо збитим яйцем і випікаємо в розігрітій духовці за температури 190С приблизно 40 хвилин. Якщо верхівка починає підгоряти, зверху накрийте фольгою.

9 . Етап

Готовий пиріг я змастила нагрітим медом. Він вийшов таким глянцевим! І ще побризкала глазур'ю. Для глазурі змішала пару столових ложок цукрової пудри та трохи лимонного соку, щоб вийшла кашеподібна консистенція.

10 . Етап

Ну а тепер другий варіант. Його я робила кілька місяців тому. Тісто: все те саме, але замість 350г пшеничного борошна я взяла 150г цільнозернового і 200г пшеничного. Замість лимонної цедри додала 2 ч л ванільного екстракту. Начинка: наріжте сушені фіги шматочками (попередньо обрізавши ніжки), залийте апельсиновим соком і залиште на кілька годин (я залишала на ніч). Потім збийте у блендері в пюре. За бажання цю начинку теж можна посипати корицею при формуванні пирога.