Квашена капуста по-балканськи

1 . Етап

Качани почистити від верхнього листя. Капуста має бути хорошої якості, свіжа, без гнилі. Вирізаємо качан, ямка повинна бути глибокої, приблизно на довжину пальців, щоб капуста рівномірно просолилася.

2 . Етап

У мене було 7 головок капусти, це приблизно 16 кг, солила я в 40 л пластиковій бочці. Бочку добре помити водою, обкотити окропом.

3 . Етап

Так як я точно не знала, скільки води піде, я розвела спочатку в 10 літрах. На 10 літрів води потрібно 300 г солі, добре розмішати і нехай постоїть, щоб сіль розчинилася.

4 . Етап

Засипаємо в ямку качана сіль приблизно на 2/3 і укладаємо в бочку. Так робимо з кожним качаном. потім заливаємо водою. Мені 10 літрів виявилося замало, я розвела ще 10 літрів і додала до діжки.

5 . Етап

Важливо, щоб капуста покривалася повністю розсолом, у мене бочка була наповнена не повністю, капуста спливала, тому я накрила її тарілкою і поставила вантаж, наповнила контейнером з водою. Якщо у вас буде наповнена повністю, можливо, це не буде потрібно.

6 . Етап

Закриваємо щільно кришкою. Це потрібно для того, щоб мошки не могли проникнути в процесі квашення. Через кілька днів відкрити кришку і подивитися, якщо капуста ввібрала воду і верх стоїть без води, то долити трохи солоної води. Якщо капуста вкрита водою, то доливати води не потрібно.

7 . Етап

Якщо ви зберігатимете у льоху. то нехай капуста кілька днів постоїть при кімнатній температурі, а потім заберіть у льох. У мене капуста стоїть на балконі, він засклений. Готовність капусти залежить від температури, де вона стоїть. У нас зараз вдень близько 20 грн. тепла, якщо й надалі триматиметься така погода, то вона буде готова за 20 днів. Якщо ж температура буде нижчою, то приблизно за місяць, півтора. Приємного вам апетиту!