Грудинка гарячого копчення

1 . Етап

Натерте шматок грудинки щедро солі. Не бійтеся пересилити. Сама грудка займе стільки солі, скільки необхідно.

2 . Етап

Натрижте з часником і перцем.

3 . Етап

Покладіть в сумку, щільно оберніть і покладіть в холодильник на день.

4 . Етап

Струшування (може бути вимита) зайва сіль. Налийте чіпси в копаллю (у мене є альдер і яблуко). Покладіть піддон зверху. Покладіть грудинку на решітку.

5 . Етап

Дим залежно від температури 30-60 хвилин.

6 . Етап

Повісьте в прохолодному, добре провітрюваному місці (у мене є безпростосований холодильник) протягом 1-3 днів, щоб трохи напиватися.

7 . Етап

Зберігайте в холодильнику, ви можете в морозильній камері