Старовинний рецепт борщу

1 . Етап

Ставимо варити мясний бульйон. Промите мясо заливаємо чистою холодною водою (4 літри) і на сильному вогні доводимо до кипіння. Після цього вогонь зменшуємо, знімаємо на поверхні піну що зявляється. Варити мясо потрібно близько 1,5 годин. Приблизно в середині варіння додаємо лавровий лист і перець горошком.

2 . Етап

Цибулю ріжемо брусочками. Моркву і буряк ріжемо тонкою соломкою. Капусту тонко шаткуємо, а селеру нарізаємо соломкою.

3 . Етап

Коли мясо буде готове, його потрібно вийняти з бульйону і нарізати порційними шматочками. Бульйон процідити, повернути в каструлю, посолити і покласти туди нарізане мясо.

4 . Етап

У проціджений бульйон кладемо капусту і продовжуємо варити до її готовності.

5 . Етап

Буряк, цибулю, моркву і селеру кладемо в сковороду з рослинним маслом, додаємо трохи бульйону і тушкуємо під кришкою на повільному вогні близько 20 хвилин. У процесі тушіння овочі потрібно перемішувати, щоб вони не пригорали. В середині тушіння додаємо в овочі очищені від шкірки і нарізані помідори, цукор і оцет. Тушкуємо до повної готовності овочів, після чого додаємо їх у бульйон з готовою капустою.

6 . Етап

Борщ вимкнути і накрити кришкою, щоб він трохи настоявся.