Млинці є неодмінним атрибутом свята Масляної. Млинці - споконвічно російські ласощі, які займають гідне місце в кухні багатьох народів світу.
1. Рідину в тісто для млинців слід додавати гарячою, щоб підвищити клейкість борошна.
2. Щоб млинці вийшли смачними і красивими, дайте просіяному борошну трохи відстоятися, не використовуйте його відразу ж.
3. Сіль і цукор слід класти точно за рецептом. Пересолене тісто погано бродить, і млинець виходить блідим. Від надлишку цукру тісто стає твердим.
4. Якщо борошно для млинців розвести в солоній воді, в тісті не буде грудочок.
5. Сковороду для смаження млинців слід спочатку посипати сіллю, потім протерти серветкою, лише після цього наливати масло і тісто.
6. Зручно смажити млинці на 2х сковородах, коли третя стоїть на маленькому вогні. У неї потрібно складати млинці і змащувати розігрітим вершковим маслом. Стопку бажано час від часу перевертати, тоді до моменту готовності останнього млинця перший не встигне охолонути.
7. Якщо при перевертанні млинець рветься, потрібно додати в тісто борошно і яйце.
8. Щоб розігріти млинці, стопку потрібно накрити фольгою і покласти в розігріту духовку до 140 С на верхній рівень на 10-15 хв.
9. Дуже часто не виходить відразу зїсти всі спечені млинці. А на другий день вони вже не такі смачні і свіжі. Для того щоб надати свіжость вчорашнім млинцям, потрібно кожен млинець з одного боку (внутрішнього) трохи посипати цукром, згорнути в четвер, викласти на злегка змащений маслом або покрите папером для випічки деко (форму) і поставити на 4-5 хв. в духовку, попередньо нагріту до максимуму. Слідкуйте, щоб не пригоріли. У підсумку-смачні, хрусткі, карамельні, млинчики у вас на столі! Ще смачніше свіжоспеченого.