Зефир клубничный

1 . Этап

Клубнику протираю через блендер, процеживаю через мелкое сито

2 . Этап

Получается пюреобразный сок

3 . Этап

Соединяем с сахаром и ставим на плиту

4 . Этап

Увариваем до среднего шарика ( в холодную воду капнуть клубничный сироп, капля должна собираться в комочек и не расплываться и в то же время должна оставаться мягкой пластичной) Обязательное условие правильно сварить сироп. Если недоварить зефир будет расплываться, если переварить масса будет, жесткой, резиновой, грубой

5 . Этап

Когда сироп почти готов взбиваем охлажденные белки, до увеличения в объеме 6 раз, добавляем лимонную кислоту для укрепления структуры белка

6 . Этап

Вливаем горячий сироп в белки продолжая взбивать, при этом масса становиться белой с кремово-розовым оттенком.

7 . Этап

Добавляем замоченный и растворенный желатин

8 . Этап

Продолжаем взбивать, практически до остывания, при этом масса становиться густой, стойкой

9 . Этап

Отсаживаем зефир на стол при помощи кондитерского мешка и насадки

10 . Этап

Оставляем на 20 мин для застывания

11 . Этап

Попарно склеиваем 2 половинки, обваливаем в сахаре

12 . Этап

Приятного аппетита!