04.08.2022
Ингредиенты
| № | Название | Значение |
|---|---|---|
| 1. | Фреш | 280 гр. |
| 2. | Сахар | 800 гр. |
| 3. | Желатин | 25 гр. |
| 4. | Белок куриного яйца | 4 шт. |
| 5. | Лимонная кислота | 1/10 ч. л. |
Приготовление
1 . Этап
Клубнику протираю через блендер, процеживаю через мелкое сито
2 . Этап
Получается пюреобразный сок
3 . Этап
Соединяем с сахаром и ставим на плиту
4 . Этап
Увариваем до среднего шарика ( в холодную воду капнуть клубничный сироп, капля должна собираться в комочек и не расплываться и в то же время должна оставаться мягкой пластичной) Обязательное условие правильно сварить сироп. Если недоварить зефир будет расплываться, если переварить масса будет, жесткой, резиновой, грубой
5 . Этап
Когда сироп почти готов взбиваем охлажденные белки, до увеличения в объеме 6 раз, добавляем лимонную кислоту для укрепления структуры белка
6 . Этап
Вливаем горячий сироп в белки продолжая взбивать, при этом масса становиться белой с кремово-розовым оттенком.
7 . Этап
Добавляем замоченный и растворенный желатин
8 . Этап
Продолжаем взбивать, практически до остывания, при этом масса становиться густой, стойкой
9 . Этап
Отсаживаем зефир на стол при помощи кондитерского мешка и насадки
10 . Этап
Оставляем на 20 мин для застывания
11 . Этап
Попарно склеиваем 2 половинки, обваливаем в сахаре
12 . Этап
Приятного аппетита!
