Зефир из черной смородины

1 . Этап

Замороженную смородину пересыпьте в кастрюлю и немного прогрейте, всыпьте сахар и варите пюре пока оно не станет густым, в процессе немного давите ягоды.

2 . Этап

Пюре охладите и перетрите через сыто или марлю. Добавьте в него белок и взбейте миксером в течении 2 минут.

3 . Этап

Ага агар смешайте с водой в небольшой кастрюльке. Поставьте на огонь и варите постоянно помешивая пока агар не превратиться в гель. Затем добавьте сахар и варите сироп. Когда появиться густая пена варите 4 минуты, или же проверьте готовность прислонив ложку до чистой поверхности кастрюли - готовый сироп должен тянуться ниткой.

4 . Этап

Пюре с белком еще раз взбейте и не прекращая взбивать вливайте сироп. Когда добавите весь сироп взбивайте еще несколько минут.

5 . Этап

Массу переложите в кондитерский мешок и высадите зефир на ровную поверхность застеленную пергаментом.

6 . Этап

Зефир сушите при комнатной температуре не накрывая 8-12 часов. Не желательно чтобы температура была ниже 20 градусов. Так же время высыхания зефира будет зависеть и от влажности в комнате.

7 . Этап

Готовый зефир посыпьте сверху сахарной пудрой, отделите от пергамента и соедините вместе две половинки.