Name: Итальянский панеттоне
Prep time: 5 h
Cook time: 5 h
Yield: 8
Ingredients: Молоко - 120 мл.; Дрожжи сухие - 15 гр.; Сахар - 1 ст. л.; Мука - 1 ст. л.; Масло сливочное - 100 гр.; Яйцо куриное - 2 шт.; Желток куриного яйца - 2 шт.; Ванильный сахар - 20 гр.; Мука - 440 гр.; Соль - 0.5 ч. л.; Апельсиновая цедра - 1 ч. л.; Сахар - 0.3 ст.; Цукаты - 0.3 ст.; Клюква - 0.3 ст.; Ликер - по вкусу; Желток куриного яйца - 1 шт.; Молоко - 1 ст. л.

Ингредиенты для - Итальянский панеттоне

1. Опара Молоко 120 мл.

2. Опара Дрожжи сухие 15 гр.

3. Опара Сахар 1 ст. л.

4. Опара Мука 1 ст. л.

5. Тесто Масло сливочное 100 гр.

6. Тесто Яйцо куриное 2 шт.

7. Тесто Желток куриного яйца 2 шт.

8. Тесто Ванильный сахар 20 гр.

9. Тесто Мука 440 гр.

10. Тесто Соль 0.5 ч. л.

11. Тесто Апельсиновая цедра 1 ч. л.

12. Тесто Сахар 0.3 ст.

13. Начинка Цукаты 0.3 ст.

14. Начинка Клюква 0.3 ст.

15. Начинка Ликер по вкусу

16. Начинка Желток куриного яйца 1 шт.

17. Начинка Молоко 1 ст. л.

Как вкусно приготовить - Итальянский панеттоне

1 . Этап

Клюкву (изюм) и цукаты готовим заранее. Замачиваем в ликере или роме как минимум на ночь. У меня кофейный ликер (был в наличии). Потом их нужно хорошо обсушить и обвалять в муке перед добавлением в тесто, чтобы они хорошо смешивались. Опара: растворить дрожжи в теплом молоке. Всыпать 1 ст. л. сахара и муки, размешать. Накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 20–30 мин. (у меня духовка с включенной лампочкой).

2 . Этап

Тесто я готовила при помощи планетарного миксера. В чаше миксера растереть масло с сахаром, добавить яйца, желтки, ванильный сахар, цедру и опару.

1. Этап. Итальянский панеттоне: Тесто я готовила при помощи планетарного миксера. В чаше миксера растереть масло с сахаром, добавить яйца, желтки, ванильный сахар, цедру и опару.

3 . Этап

Просеиваем муку с солью. В рецепте автора было указано 3 ст. муки. Я взвесила, и получилось 440 г. Постепенно всыпая муку, замешиваем мягкое тесто. Оно не очень крутое, но, в то же время, уже не прилипает к рукам. Вымешиваем не меньше 10 минут. Положить тесто в смазанную маслом посуду, накрыть чистым полотенцем. Оставить подходить в теплом месте 1,5–2 часа (у меня все та же духовка).

1. Этап. Итальянский панеттоне: Просеиваем муку с солью. В рецепте автора было указано 3 ст. муки. Я взвесила, и получилось 440 г. Постепенно всыпая муку, замешиваем мягкое тесто. Оно не очень крутое, но, в то же время, уже не прилипает к рукам. Вымешиваем не меньше 10 минут. Положить тесто в смазанную маслом посуду, накрыть чистым полотенцем. Оставить подходить в теплом месте 1,5–2 часа (у меня все та же духовка).

4 . Этап

Подошедшее тесто обминаем и добавляем в него клюкву/изюм и цукаты, предварительно обваленные в маленьком количестве муки. Вымешиваем. Я пекла в кольце высотой 10 см, уложив его в форму для торта и застелив дно и стенки формы пергаментной бумагой, смазав маслом, оставляя бортики бумаги выше уровня формы где-то еще на 10 см. Тесто поднялось выше уровня формы — это поможет его держать.

1. Этап. Итальянский панеттоне: Подошедшее тесто обминаем и добавляем в него клюкву/изюм и цукаты, предварительно обваленные в маленьком количестве муки. Вымешиваем. Я пекла в кольце высотой 10 см, уложив его в форму для торта и застелив дно и стенки формы пергаментной бумагой, смазав маслом, оставляя бортики бумаги выше уровня формы где-то еще на 10 см. Тесто поднялось выше уровня формы — это поможет его держать.

5 . Этап

Выкладываем тесто в приготовленную форму, накрываем и оставляем расстаиваться как минимум на 1 час, у меня — все 2 часа. На фото видно, тесто поднялось выше формы, но бумага его удержала.

1. Этап. Итальянский панеттоне: Выкладываем тесто в приготовленную форму, накрываем и оставляем расстаиваться как минимум на 1 час, у меня — все 2 часа. На фото видно, тесто поднялось выше формы, но бумага его удержала.

6 . Этап

Разогреть духовку до 190°C. Смазать верх кекса желтком, смешанным с молоком. Выпекать 15 мин., затем уменьшить температуру до 165°C и выпекать еще 20–30 мин., проверяя на готовность шпажкой. Каждый знает свою духовку, поэтому ориентируйтесь на свой режим выпекания, если надо, накройте кекс, чтобы не поджарился сильно верх. Готовый кекс остудить 10 мин. в форме, а затем — на решетке.