Ингредиенты для - Цыпленок тапака №1 со сметанным соусом
Как вкусно приготовить - Цыпленок тапака №1 со сметанным соусом
1 . Этап
Вообще для цыпленка-тапака идеально брать цыплят весом около 700 г, но я таких, по крайней мере у нас в Днепре, никогда не встречала. Я покупаю курочек весом около 1,1 кг. И так так, цыпленка выбрали, приступаем к разделке. Традиционно цыплят для тапака разрезают по грудке, но лично я предпочитаю другой способ. Я отрезаю хребет, оставляя гузку на одной стороне курочки (яичники над гузкой я, естественно срезаю).
2 . Этап
Вот так можно распластать цыпленка. Из хребта и костей, что мы извлечем из курочки позднее, можно сварить отличный бульон, а из него – суп или борщ.
3 . Этап
Курочку переворачиваем кожей вниз и начинаем срезать ребра, а затем и косточку на грудке.
4 . Этап
По суставам отделяем крылышко от грудных косточек. Делаем это на обоих крылышках.
5 . Этап
Наконец окончательно отделяем кости с грудки.
6 . Этап
Вот что получается. Кости остались только в лапках и в крылышках.
7 . Этап
Курочку переворачиваем, накрываем пленкой и отбиваем грудку плоской стороной молотка, чтобы она по толщине не отличалась от других частей.
8 . Этап
Готовим маринад. Соединяем вино, соевый соус, растительное масло, черный свежемолотый перец, хмели-сунели, сухкую аджику. Все сбиваем в эмульсию. Конечно соевый соус не совсем традиционный ингредиент для кавказской кухни, но он усиливает вкус курочки, поэтому такую замену соли в 21 веке я не считаю неприемлемой.
9 . Этап
В полученную эмульсию выдавливаем чеснок.
10 . Этап
Опускаем в наш маринад подготовленного цыпленка. Хорошо его там купаем, стараясь сделать так, чтобы маринад максимально попал под кожу. Оставляем мариноваться на 12 часов.
11 . Этап
Замаринованного цыпленка обсушиваем бумажными полотенцами.
12 . Этап
На сковороде на топленом масле (2 ст. л.) поджариваем три, предварительно почищенных и раздавленных ножом зубчика чеснока. Чеснок убираем, а на сковороду выкладываем цыпленка сначала кожей вверх (хотя некоторый повара советуют положить цыпленка сначала кожей вниз, но мне больше нравится другой вариант, так корочка получается хрустящей).
13 . Этап
Ставим груз. Я для приготовления цыпленка-тапака использую блинную чугунную сковороду, а для пресса я использую другую чугунную сковороду с хорошо вымытым дном и кастрюлю с водой. Вы можете придумать свой пресс из подручных средств.
14 . Этап
Жарим на среднем огне 9 минут на одной стороне.
15 . Этап
Переворачиваем и снова ставим груз. И еще 9 минут. Если нам повезло и попался мелкий цыпленок весом около 700 грамм, то жарить нужно по 7 минут с каждой стороны.
16 . Этап
Пока жарится наш цып, готовим соус. С кинзы обрываем веточки. Стебли мелко нарезаем.
17 . Этап
Отправляем зелень в ступку с солью, черным перцем и чесноком. Все перетираем в кашицу.
18 . Этап
Добавляем к сметане. Перемешиваем.
19 . Этап
Орехи слегка поджариваем на сухой сковороде и снимаем шелуху, перетерев между ладонями
20 . Этап
Отправляем в ступку
21 . Этап
Перетираем до мелкой крошки
22 . Этап
Добавляем к соусу и перемешиваем. Соус готов!
23 . Этап
Цыпленок тоже!
24 . Этап
Его можно подавать как целиком, так и разрезав пополам.
25 . Этап
Приятного аппетита!