Ингредиенты
| № | Название | Значение |
|---|---|---|
| 1. | Яйцо куриное Тесто | 5 шт. |
| 2. | Сахар Тесто | 150 гр. |
| 3. | Мука Тесто | 200 гр. |
| 4. | Какао Тесто | 2 ст. л. |
| 5. | Шоколад черный Крем-мусс | 80 гр. |
| 6. | Шоколад молочный Крем-мусс | 40 гр. |
| 7. | Натуральный кофе Крем-мусс | 100 мл. |
| 8. | Яйцо куриное Крем-мусс | 2 шт. |
| 9. | Ванильный сахар Крем-мусс | 1 пак. |
| 10. | Сливки Крем-мусс | 70 мл. |
| 11. | Сахар Крем-мусс | 50 гр. |
| 12. | Сахар Пропитка | 80 гр. |
| 13. | Натуральный кофе Пропитка | 100 мл. |
| 14. | Вермут Пропитка | 100 мл. |
| 15. | Вода Глазурь | 80 мл. |
| 16. | Шоколад черный Глазурь | 150 мл. |
Приготовление
1 . Этап
Итак, приступим к созданию бисквита пан де спанья. Почему он так называется, в переводе это означает "испанский хлеб", история умалчивает, зато синьор Нино приоткроет нам свой секрет, для кого то это конечно будет секретик, а для кого то и вовсе не секрет, как получить воздушное ароматное чудо. Этот торт хороши без крема, можно его только пропитать и все, он вас выручит "когда гости на пороге" или "захотелось чего нибудь вкусненького". Прежде чем начать, включаем духовку на 170 градусов, так как очень важно поставить тесно в уже хорошенько разогретую духовку. В глубокую миску разбиваем наши 5 больших яиц, добавляем сахар, и начинаем взбивать.
2 . Этап
Теперь внимание! Чтобы получить воздушное бисквитное тесто, взбивать яйца с сахаром надо 15-20 минут, не меньше!!! Венчик миксера обязательно держать вертикально, то есть двигать венчиком не по всей миске, а строго снизу вверх!!! Должна получиться вот такая плотная почти белая масса.
3 . Этап
Муку смешиваем с какая, и, через ситечко (очень желательно добавить муку именно так, потому что тесто обогащается дополнительно кислородом), в несколько приемов добавляем в тесто. Тесто перемешиваем очень аккуратно, в идеале при перемешивании у вас должны получиться во такие рваные пузыри. Когда все готово, тесто аккуратно выливаем в предварительно промазанную маслом форму, у меня 24 см., и отправляем в духовку примерно на 15-17 мин., у кого какая духовка. Готовый пирог можно остудить прямо в форме, накрыв полотенцем.
4 . Этап
Теперь приготовим мусс. Берем 2 яйца, отделяем белки от желтков, половину сахара добавляем с желтки, и ставим на водяную баню. Белки пока убираем в холодильник.
5 . Этап
Желтки с сахаром взбиваем на водяной бане, масса должна увеличиться вдвое.
6 . Этап
К желткам, продолжая взбивать, добавляем оба вида шоколада, ванильный сахар, жидкий кофе, а также сливки. Все взбиваем на водяной бане до растворения шоколада, не долго, потом с бани снять и взбивать еще примерно минуты 3.
7 . Этап
Достаем из холодильника белки, добавляем вторую половину сахара, взбиваем до крепкой пены.
8 . Этап
Соединяем шоколадную массу и взбитые белки. Все! Мусс готов!
9 . Этап
Теперь готовим пропитку. Фото для этого я не делала, так как все просто. Варим свежий кофе, добавляем сахар и вермут (также вместо вермута подойдут ром или лимончелло).
10 . Этап
Достаем из формы наше чудо. Делать это нужно, когда торт уже почти остыл, чтобы тесто не опало. Разрезаем на 3 части.
11 . Этап
Каждый круг щедро поливаем пропиткой.
12 . Этап
Дальше приступаем к "сборке". Для этого очень удобно воспользоваться формой, в которой пекся торт. У меня форма разъемная, поэтому это было очень удобно. Делим мусс на две части, укладываем в форму первый корж, промазываем муссом, накрываем вторым коржом, выкладываем остальной мусс. Накрываем третьим коржом.
13 . Этап
Дальше все совсем просто и быстро. На водяной бане, или, что еще быстрее, в микроволновой печи, растопить ингредиенты для глазури - горький шоколад, воду и сахар. Горячей смесью залить собранный торт. К сожалению, фото процесса заливки торта глазурью получилось не очень четкое, поэтому представляю вашему вниманию уже тортика в разрезе.
14 . Этап
Для лучшего эффекта торт на несколько часов оставьте при комнатной температуре, потом часов на 5-6 поместить в холодильник. Жаль, не могу передать тот восхитительный аромат свежего бисквита, крема, ванили, шоколада... Но соседи пришли и были счастливы попробовать новый тортик. Сказали, аромат почувствовали как только вышли из лифта. Спасибо большое синьору Нино, так как проект Пастичерия итальяна идет к вам удался! Синьор Нино обещал чрез несколько дней еще зайти, и познакомить с еще одним очень классным рецептом. Это фирменное печенье, которое пекла еще его... ну прабабушка точно.
