23.06.2022
5
Информация о рецепте
Калорийность:
19.98
Углеводы:
2.61
Жиры:
1.02
Белки:
0.18
Вода:
1.86

Ингредиенты

Приготовление

1 . Этап

Готовим клюквенное пюре. Чтобы приготовить клюквенное пюре - его потребуется достаточное количество, я разморозила 800 гр клюквы и пробила в блендере вместе с выделившимся соком. Клюква САДОВАЯ - она имеет более сладкий вкус

1. Этап. Готовим клюквенное пюре. Чтобы приготовить клюквенное пюре - его потребуется достаточное количество, я разморозила 800 гр клюквы и пробила в блендере вместе с выделившимся соком. Клюква САДОВАЯ - она имеет более сладкий вкус

2 . Этап

Добавила чуть прохладной кипяченой воды, перемешала, выложила на сито и силиконовой лопаточкой продавливала пюре. Вот оно в готовом виде.

1. Этап. Добавила чуть прохладной кипяченой воды, перемешала, выложила на сито и силиконовой лопаточкой продавливала пюре. Вот оно в готовом виде.

3 . Этап

Основа. Печенье разломать на маленькие кусочки.

1. Этап. Основа. Печенье разломать на маленькие кусочки.

4 . Этап

Шоколад поломать на маленькие кусочки и сложить в емкость. В молоко положить масло и поставить на огонь до полного растворения масла.

1. Этап. Шоколад поломать на маленькие кусочки и сложить в емкость. В молоко положить масло и поставить на огонь до полного растворения масла.

5 . Этап

Влить в шоколад молоко, насыпать клюкву и накрыть крышкой на 3 минуты,

1. Этап. Влить в шоколад молоко, насыпать клюкву и накрыть крышкой на 3 минуты,

6 . Этап

Перемешать шоколад до однородного состояния, всыпать печенье и размешать.

1. Этап. Перемешать шоколад до однородного состояния, всыпать печенье и размешать.

7 . Этап

Разъемную форму на 20 проложить ( я проложила дно и бока толстой пленкой). Выложить шоколадную массу и утрамбовать ровным слоем только дно. Убрать в холодильник.

1. Этап. Разъемную форму на 20 проложить ( я проложила дно и бока толстой пленкой). Выложить шоколадную массу и утрамбовать ровным слоем только дно. Убрать в холодильник.

8 . Этап

Желе. Проварить несколько минут вяленую клюкву в 100 мл воды, остудить и добавить в клюквенное пюре, размешать. В микро распустить желатин, добавить в пюре и пробить блендером. Выложить в форму для желе и убрать в морозилку. У меня форма для желе диаметром 18 см.

1. Этап. Желе. Проварить несколько минут вяленую клюкву в 100 мл воды, остудить и добавить в клюквенное пюре, размешать. В микро распустить желатин, добавить в пюре и пробить блендером. Выложить в форму для желе и убрать в морозилку. У меня форма для желе диаметром 18 см.

9 . Этап

Клюквенный мусс. Желатин распустить в микро и немного остудить. Влить желатин в пюре и взбивать миксером на высокой скорости 15-20 минут.

1. Этап. Клюквенный мусс. Желатин распустить в микро и немного остудить. Влить желатин в пюре и взбивать миксером на высокой скорости 15-20 минут.

10 . Этап

Объем сильно увеличиться и цвет станет светлее. Достать желе из морозилки и вылить на него клюквенный мусс, опять убрать в морозилку.

1. Этап. Объем сильно увеличиться и цвет станет светлее. Достать желе из морозилки и вылить на него клюквенный мусс, опять убрать в морозилку.

11 . Этап

Сливочный мусс из белого шоколада с розмарином. Молоко и 100 мл сливок поставить на огонь, положить розмарин, довести до кипения, снять с огня и дать немного остыть.

1. Этап. Сливочный мусс из белого шоколада с розмарином. Молоко и 100 мл сливок поставить на огонь, положить розмарин, довести до кипения, снять с огня и дать немного остыть.

12 . Этап

Шоколад поломать на маленькие кусочки. Желтки взбить с сахаром добела и тоненькой струйкой через сито влить розмариновый настой, хорошо перемешать и поставить на огонь, непрерывно мешая до загустения, НО НЕ кипятить!!!

1. Этап. Шоколад поломать на маленькие кусочки. Желтки взбить с сахаром добела и тоненькой струйкой через сито влить розмариновый настой, хорошо перемешать и поставить на огонь, непрерывно мешая до загустения, НО НЕ кипятить!!!

13 . Этап

Влить горячую смесь в шоколад, накрыть на 5 минут, хорошо размешать.

1. Этап. Влить горячую смесь в шоколад, накрыть на 5 минут, хорошо размешать.

14 . Этап

Желатин распустить в микро- не кипятить!!!, влить часть в шоколад, перемешать, влить остальной желатин и хорошо перемешать.

1. Этап. Желатин распустить в микро- не кипятить!!!, влить часть в шоколад, перемешать, влить остальной желатин и хорошо перемешать.

15 . Этап

Сливки (оставшиеся 400 мл) взбить – лучше всего положить насадки в морозилку перед взбиванием минут на 15 и сливки должны быть сильно охлаждены). Аккуратно ввести сливки в шоколадную массу, мешая по кругу. Достать обе формы из холодильника.

1. Этап. Сливки (оставшиеся 400 мл) взбить – лучше всего положить насадки в морозилку перед взбиванием минут на 15 и сливки должны быть сильно охлаждены). Аккуратно ввести сливки в шоколадную массу, мешая по кругу. Достать обе формы из холодильника.

16 . Этап

Выложить на основу содержимое из формы для желе, перевернув ее.

1. Этап. Выложить на основу содержимое из формы для желе, перевернув ее.

17 . Этап

Сверху аккуратно вылить мусс с розмарином, постучать аккуратно, чтобы равномерно заполнилась форма и убрать в морозилку на час.

1. Этап. Сверху аккуратно вылить мусс с розмарином, постучать аккуратно, чтобы равномерно заполнилась форма и убрать в морозилку на час.

18 . Этап

Пюре соединить с сахаром и глюкозой и поставить на огонь, не доводя до кипения, немного остудить. Желатин распустить в микро и влить в смесь, размешать и процедить через сито (вылить на сито и силиконовой лопаткой очень быстро растереть), остудить до 40 градусов и несколько раз стукнуть емкостью о стол, чтобы вышли пузырьки воздуха.

1. Этап. Пюре соединить с сахаром и глюкозой и поставить на огонь, не доводя до кипения, немного остудить. Желатин распустить в микро и влить в смесь, размешать и процедить через сито (вылить на сито и силиконовой лопаткой очень быстро растереть), остудить до 40 градусов и несколько раз стукнуть емкостью о стол, чтобы вышли пузырьки воздуха.

19 . Этап

Достать торт из морозилки. Вынуть из формы (я не очень аккуратно это сделала, бока не идеально ровные получились)

1. Этап. Достать торт из морозилки. Вынуть из формы (я не очень аккуратно это сделала, бока не идеально ровные получились)

20 . Этап

И аккуратно поставить на решетку (под решетку блюдо большего диаметра. Вылить глазурь на торт, убрать, чтобы немного застыл и украсить (здесь тоже прошло совсем не гладко - с первого раза заливка не вся легла, я опять собрала ее с блюда, подогрела, процедила, остудила и еще раз залила).

1. Этап. И аккуратно поставить на решетку (под решетку блюдо большего диаметра. Вылить глазурь на торт, убрать, чтобы немного застыл и украсить (здесь тоже прошло совсем не гладко - с первого раза заливка не вся легла, я опять собрала ее с блюда, подогрела, процедила, остудила и еще раз залила).

21 . Этап

Готовила вечером, поэтому цвета не совсем соответствуют действительности. Фото на доп. информации и на главном делала на другой день. Еще одна ошибка - украшать нужно перед подачей в моем случае - в холодильнике украшения немного потекли и перед подачей исправляла что возможно!

1. Этап. Готовила вечером, поэтому цвета не совсем соответствуют действительности. Фото на доп. информации и на главном делала на другой день. Еще одна ошибка - украшать нужно перед подачей в моем случае - в холодильнике украшения немного потекли и перед подачей исправляла что возможно!

22 . Этап

Вариант украшения- Для украшения- Кисточкой покрыть желатином веточки розмарина и обвалять их в сахаре и немного в сахарной пудре

1. Этап. Вариант украшения- Для украшения- Кисточкой покрыть желатином веточки розмарина и обвалять их в сахаре и немного в сахарной пудре

23 . Этап

Поставить, чтобы подсохли (я воткнула в апельсин).

1. Этап. Поставить, чтобы подсохли (я воткнула в апельсин).