Ингредиенты для - Торт Москва

1. Коржи Белок куриного яйца 138 гр.
2. Коржи Сахар 153 гр.
3. Коржи Фундук 200 гр.
4. Крем Молоко сгущеное 1 б.
5. Крем Масло сливочное 190 гр.
6. Крем Фундук 155 гр.
7. Крем Коньяк 30 гр.
8. Зеркальная глазурь Инвертный сироп 150 гр.
9. Зеркальная глазурь Шоколад белый 150 гр.
10. Зеркальная глазурь Сахар 150 гр.
11. Зеркальная глазурь Желатин 12 гр.
12. Зеркальная глазурь Молоко сгущеное 100 гр.
13. Зеркальная глазурь Вода 125 гр.
14. Зеркальная глазурь Краситель 4 гр.
15. Декор Шоколад белый 50 гр.

Как вкусно приготовить - Торт Москва

1 . Этап

Подготовим все ингредиенты. В блендере измельчим фундук двух разных размеров - дробленный понадобится в коржи ( он покрупней) и тертый в крем. Это хорошо видно на фото. Достанем сливочное масло и сгущенное молоко из холодильника, они понадобятся комнатной температуры.

1. Этап. Торт Москва: Подготовим все ингредиенты. В блендере измельчим фундук двух разных размеров - дробленный понадобится в коржи ( он покрупней) и тертый в крем. Это хорошо видно на фото. Достанем сливочное масло и сгущенное молоко из холодильника, они понадобятся комнатной температуры.

2 . Этап

Белки отделить от желтков и охладить.

1. Этап. Торт Москва: Белки отделить от желтков и охладить.

3 . Этап

Для приготовления коржей нам понадобятся: куриные белки ( примерно от 4 яиц) не забудьте взвесить, сахарный песок и дробленные орехи. Взбиваем сначала белки с щепоткой соли до побеления.

1. Этап. Торт Москва: Для приготовления коржей нам понадобятся: куриные белки ( примерно от 4 яиц) не забудьте взвесить, сахарный песок и дробленные орехи. Взбиваем сначала белки с щепоткой соли до побеления.

4 . Этап

Затем порциями добавляем сахарный песок, продолжаем взбивать около 10 минут до плотных пиков.

1. Этап. Торт Москва: Затем порциями добавляем сахарный песок, продолжаем взбивать около 10 минут до плотных пиков.

5 . Этап

К взбитым белкам с сахаром добавить дробленные орехи. Аккуратно вмешать лопаткой снизу вверх, вращая посуду по часовой стрелке до равномерности всей массы.

1. Этап. Торт Москва: К взбитым белкам с сахаром добавить дробленные орехи. Аккуратно вмешать лопаткой снизу вверх, вращая посуду по часовой стрелке до равномерности всей массы.

6 . Этап

Моя форма 18 см и я выпекала коржи по 2 шт на противене. Так как на коврике рисовать нельзя, можно смазав края формы растительным маслом оставить на нем отметки ( следы), куда потом будем намазывать корж или положить бумагу для выпечки. На бумаге для выпечки предварительно карандашом обвести нашу форму. Не забудьте бумагу перевернуть и смазать место под коржом растительным маслом.

1. Этап. Торт Москва: Моя форма 18 см и я выпекала коржи по 2 шт на противене. Так как на коврике рисовать нельзя, можно смазав края формы растительным маслом оставить на нем отметки ( следы), куда потом будем намазывать корж или положить бумагу для выпечки. На бумаге для выпечки предварительно карандашом обвести нашу форму. Не забудьте бумагу перевернуть и смазать место под коржом растительным маслом.

7 . Этап

Разделив на 4 части нашу белково- орехово-сахарную смесь, выкладываем и разравниваем ее кто чем может и кому как удобней))). Я использовала ложку столовую. Выпекайте в заранее разогретой духовке при 150°C 5 минут и потом при 100 градусах около 2 часов. Не расслабляемся, духовки у всех разные и надо повнимательней относится к процессу выпечки.

1. Этап. Торт Москва: Разделив на 4 части нашу белково- орехово-сахарную смесь, выкладываем и разравниваем ее кто чем может и кому как удобней))). Я использовала ложку столовую. Выпекайте в заранее разогретой духовке при 150°C 5 минут и потом при 100 градусах около 2 часов. Не расслабляемся, духовки у всех разные и надо повнимательней относится к процессу выпечки.

8 . Этап

Пока выпекаем первую партию коржей займемся кремом. Для крема нам понадобятся вот такие продукты - размягченное сливочное масло комнатной температуры, сгущенка вареная и орехи тертые.

1. Этап. Торт Москва: Пока выпекаем первую партию коржей займемся кремом. Для крема нам понадобятся вот такие продукты - размягченное сливочное масло комнатной температуры, сгущенка вареная и орехи тертые.

9 . Этап

Взбиваем масло до пышности и добавляем вареную сгущенку и коньяк и опять все перемешиваем до однородной массы миксером. Отложив примерно 1/3 крема для выравнивания торта сверху и по бокам, в оставшуюся часть добавляем тертые орехи. Или можно оставить орехи и уже их просто посыпать на слой крема, потому что сложно рассчитать необходимое количество крема на бока и вверх торта. Но, если положить орехи в крем, так получается вкусней )). Готовый крем ставим в холодильник для застывания.

1. Этап. Торт Москва: Взбиваем масло до пышности и добавляем вареную сгущенку и коньяк и опять все перемешиваем до однородной массы миксером. Отложив примерно 1/3 крема для выравнивания торта сверху и по бокам, в оставшуюся часть добавляем тертые орехи. Или можно оставить орехи и уже их просто посыпать на слой крема, потому что сложно рассчитать необходимое количество крема на бока и вверх торта. Но, если положить орехи в крем, так получается вкусней )). Готовый крем ставим в холодильник для застывания.

10 . Этап

Вынимаем из духовки наши коржи, аккуратно отделяем их, они должны получится сухими даже внутри, не должно ничего тянутся и липнуть к зубам. И ставим выпекать новую партию. А в это время займемся приготовлением инвертного сиропа у кого его нет. Можно его заменить пишут (лично я не пробовала) глюкозным сиропом, патокой, медом, кукурузным сиропом, кленовым сиропом и т д. Я готовила его сама, рецепт можно посмотреть на нашем любимом сайте. Подсказка - проверить его готовность можно таким способом - капнуть капельку на тарелку, взять капельку и попробовать ее как бы растянуть между двумя пальцами - если нет такой тоненькой ниточки, она как бы не тянется между двумя пальцами, то надо еще сироп поварить. У меня вышло где -то примерно минут 30, из 75 гр воды и 175 гр сахарного песка, щепотка лимонной кислоты и в конце щепотка питьевой соды и именно это как раз то количество, которое потом нам и понадобится для зеркальной глазури.

1. Этап. Торт Москва: Вынимаем из духовки наши коржи, аккуратно отделяем их, они должны получится сухими даже внутри, не должно ничего тянутся и липнуть к зубам. И ставим выпекать новую партию. А в это время займемся приготовлением инвертного сиропа у кого его нет. Можно его заменить пишут (лично я не пробовала) глюкозным сиропом, патокой, медом, кукурузным сиропом, кленовым сиропом и т д. Я готовила его сама, рецепт можно посмотреть на нашем любимом сайте. Подсказка - проверить его готовность можно таким способом - капнуть капельку на тарелку, взять капельку и попробовать ее как бы растянуть между двумя пальцами - если нет такой тоненькой ниточки, она как бы не тянется между двумя пальцами, то надо еще сироп поварить. У меня вышло где -то примерно минут 30, из 75 гр воды и 175 гр сахарного песка, щепотка лимонной кислоты и в конце щепотка питьевой соды и именно это как раз то количество, которое потом нам и понадобится для зеркальной глазури.

11 . Этап

Для украшения торта мы растопили 50 гр белого шоколада на водяной бане или в микроволновке, кому как нравится, главное не перегреть шоколад и на фольге или бумаге для выпечки написали слово - Москва и разные завитушки, убрали их в холодильник для застывания.

1. Этап. Торт Москва: Для украшения торта мы растопили 50 гр белого шоколада на водяной бане или в микроволновке, кому как нравится, главное не перегреть шоколад и на фольге или бумаге для выпечки написали слово - Москва и разные завитушки, убрали их в холодильник для застывания.

12 . Этап

Когда все 4 коржа готовы и остыли, мы начинаем сборку нашего тортика. Промазываем первый корж кремом, в зависимости от того добавили вы орехи в него сразу или нет, посыпаем тертыми орехами слой крема или у нас нет такой необходимости - они уже присутствуют в самом креме. И так все коржи, кроме последнего- его и бока мы промазываем кремом без орехов и стараемся сделать как можно ровней вверх и бока тортика. Отправляем торт в морозилку, когда он застынет можно его еще подровнять и опять в морозилку. У меня он там простоял 4 часа. Если вы хотите сэкономить время или думаете, что вам не справится с зеркальной глазурью - можно украсить торт и белым шоколадом и орехами и т д на ваше усмотрение и для этого украшения не нужно торт ставить в морозильную камеру.

1. Этап. Торт Москва: Когда все 4 коржа готовы и остыли, мы начинаем сборку нашего тортика. Промазываем первый корж кремом, в зависимости от того добавили вы орехи в него сразу или нет, посыпаем тертыми орехами слой крема или у нас нет такой необходимости - они уже присутствуют в самом креме. И так все коржи, кроме последнего- его и бока мы промазываем кремом без орехов и стараемся сделать как можно ровней вверх и бока тортика. Отправляем торт в морозилку, когда он застынет можно его еще подровнять и опять в морозилку. У меня он там простоял 4 часа. Если вы хотите сэкономить время или думаете, что вам не справится с зеркальной глазурью - можно украсить торт и белым шоколадом и орехами и т д на ваше усмотрение и для этого украшения не нужно торт ставить в морозильную камеру.

13 . Этап

В это время мы готовим зеркальную глазурь, не бойтесь не все 4 часа))). Делается она довольно быстро 30 минут максимум и для того чтобы потом ее сразу использовать, когда она остынет до 32 градусов +-2 градуса надо уже иметь хорошо замерзший торт. Необходимые ингредиенты - желатин, пищевой краситель, вода, белый шоколад, сгущенное молоко, сахарный песок, инвертный сироп. Растопить 150 гр белого шоколада, я использовала водяную баню.

1. Этап. Торт Москва: В это время мы готовим зеркальную глазурь, не бойтесь не все 4 часа))). Делается она довольно быстро 30 минут максимум и для того чтобы потом ее сразу использовать, когда она остынет до 32 градусов +-2 градуса надо уже иметь хорошо замерзший торт. Необходимые ингредиенты - желатин, пищевой краситель, вода, белый шоколад, сгущенное молоко, сахарный песок, инвертный сироп. Растопить 150 гр белого шоколада, я использовала водяную баню.

14 . Этап

Заливаем водой 50 гр наш желатин для набухания. Инвертный сироп, сахарный песок, воду положить в посуду с толстым дном и на медленном огне ( можно изредка помешать лопаткой) растворить сахар. Снять с огня, чуть остудить и положить наш разбухший желатин и все тщательно перемешать до его полного растворения.

1. Этап. Торт Москва: Заливаем водой 50 гр наш желатин для набухания. Инвертный сироп, сахарный песок, воду положить в посуду с толстым дном и на медленном огне ( можно изредка помешать лопаткой) растворить сахар. Снять с огня, чуть остудить и положить наш разбухший желатин и все тщательно перемешать до его полного растворения.

15 . Этап

В высокий стакан от погружного блендера не меньше 0,5 литра кладем сначала наш растопленный белый шоколад, потом сгущенку комнатной температуры, через сито вливаем наш сироп с желатином и добавляем красный пищевой краситель до желаемого цвета. Все это мешаем погружным блендером, стараясь чтобы было меньше пузырьков, для этого держим блендер под углом 45 градусов и не вынимаем на поверхность.

1. Этап. Торт Москва: В высокий стакан от погружного блендера не меньше 0,5 литра кладем сначала наш растопленный белый шоколад, потом сгущенку комнатной температуры, через сито вливаем наш сироп с желатином и добавляем красный пищевой краситель до желаемого цвета. Все это мешаем погружным блендером, стараясь чтобы было меньше пузырьков, для этого держим блендер под углом 45 градусов и не вынимаем на поверхность.

16 . Этап

Если пузырьки в стакане все таки образовались как у меня, то надо процедить глазурь через сито. Накрываем наш стакан с глазурью пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом, стараясь чтобы не было воздуха между глазурью и пленкой. Вот здесь самое сложное - без электронного термометра (пирометра) мы не сможем определить нужную нам температуру, а от нее зависит очень многое - все. ( ( ( Ждем, когда наша зеркальная глазурь остынет до 30-32 градусов ( ее можно убрать в холодильник). Перед измерением температуры глазурь надо перемешать ложкой, если она уже сильно остыла ее можно разогреть в микроволновке, греем по несколько секунд и проверяем температуру. Если перегрели - не беда, еще подождем когда остынет.

1. Этап. Торт Москва: Если пузырьки в стакане все таки образовались как у меня, то надо процедить глазурь через сито. Накрываем наш стакан с глазурью пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом, стараясь чтобы не было воздуха между глазурью и пленкой. Вот здесь самое сложное - без электронного термометра (пирометра) мы не сможем определить нужную нам температуру, а от нее зависит очень многое - все. ( ( ( Ждем, когда наша зеркальная глазурь остынет до 30-32 градусов ( ее можно убрать в холодильник). Перед измерением температуры глазурь надо перемешать ложкой, если она уже сильно остыла ее можно разогреть в микроволновке, греем по несколько секунд и проверяем температуру. Если перегрели - не беда, еще подождем когда остынет.

17 . Этап

Подготовим поднос и решетку куда будем ставить наш торт для его покрытия. Торт заранее доставать не надо, чтобы не выступил конденсат. Когда зеркальная глазурь стала нужной нам температуры, достаем торт из морозилки и ставим на решетку, которая стоит на подносе, куда будет стекать наша лишняя глазурь.

1. Этап. Торт Москва: Подготовим поднос и решетку куда будем ставить наш торт для его покрытия. Торт заранее доставать не надо, чтобы не выступил конденсат. Когда зеркальная глазурь стала нужной нам температуры, достаем торт из морозилки и ставим на решетку, которая стоит на подносе, куда будет стекать наша лишняя глазурь.

18 . Этап

Начинаем поливать с середины тортика и по кругу, подправлять ничего не нужно, все само распределится и стечет как надо.

1. Этап. Торт Москва: Начинаем поливать с середины тортика и по кругу, подправлять ничего не нужно, все само распределится и стечет как надо.

19 . Этап

Если вы видите отражение, например люстры как у меня на глазуре, то она у вас получилась. Поздравляю! Минуты через три глазурь перестанет стекать и надо ее аккуратно снизу убрать и переставить наш торт на подложку или подставку или тарелку и т д

1. Этап. Торт Москва: Если вы видите отражение, например люстры как у меня на глазуре, то она у вас получилась. Поздравляю! Минуты через три глазурь перестанет стекать и надо ее аккуратно снизу убрать и переставить наш торт на подложку или подставку или тарелку и т д

20 . Этап

Теперь мы достаем из холодильника наши надписи из белого шоколада и выкладываем их на торт. Торт готов, осталось подождать когда он разморозиться ))). Вес торта составил 1кг 300 гр

1. Этап. Торт Москва: Теперь мы достаем из холодильника наши надписи из белого шоколада и выкладываем их на торт. Торт готов, осталось подождать когда он разморозиться ))). Вес торта составил 1кг 300 гр

21 . Этап

Приятного аппетита.)))

1. Этап. Торт Москва: Приятного аппетита.)))
Торт Москва
Информация о рецепте Information icon - Master recipes
Recipe Icon - Master recipes
Приготовление:
5 час. 30 мин.
Recipe Icon - Master recipes
Количество порций:
8
Быстрый торт
Быстрый торт
1. Приготовим продукты для торта. Для украшения можно...
Шулюм из баранины
Шулюм из баранины
Баранину промойте, поместите в казан и залейте холодно...
Куриный суп со сливками и лапшой
Куриный суп со сливками и лапшой
Подготовьте все ингредиенты. Курицу промойте, переложи...
Манник с орехами
Манник с орехами
Манную крупу соедините с йогуртом в небольшой мисочке....
Домашняя паста с грибами и беконом
Домашняя паста с грибами и беконом
Для этого рецепта важно взять свежие грибы (или, как у...
Тыквенно-банановый кекс
Тыквенно-банановый кекс
Банан размять вилкой или блендером. Из тыквы сделать п...
Томатный соус Кубанский
Томатный соус Кубанский
Взвешиваем помидоры, моем и подготавливаем их чтобы пр...
Куриная грудка, запеченная с ананасами
Куриная грудка, запеченная с ананасами
На каждой половине грудки сделать разрез, так что бы о...
Постное печенье Ушки
Постное печенье Ушки
В чашу для замеса насыпать сахар. Я использую коричнев...
Сэндвич Жизнь удалась
Сэндвич Жизнь удалась
Берем батон Нарезаем его на четыре части Намазываем сл...
Торт Тропиканка
Торт Тропиканка
Готовим заварное тесто из стакана воды,100 грамм сливо...
Заварной пирог с фаршем и грибами
Заварной пирог с фаршем и грибами
1. Для начала подготовим начинку. Помоем и порежем гри...