Торт Корзина с лесной земляникой

1 . Этап

Готовим бисквит. Яйца с сахаром подогреваем до 40 градусов

2 . Этап

Взбиваем до увеличения в объеме 2,5 раза

3 . Этап

Добавляем муку. Замес производим быстро во избежание оседания теста

4 . Этап

Добавляем цедру апельсина

5 . Этап

Выпекаем при температуре 190 градусов 25 мин. Охлаждаем, выдерживаем 6-8 часов, для укрепления структуры мякиша

6 . Этап

Бисквит разрезаем

7 . Этап

Оставляя по краям 2 см, вырезаем середину у обоих кусков бисквита

8 . Этап

С удаленным из середины бисквита проделываем такую же операцию

9 . Этап

Покрываем серединой второго бисквита. При помощи нож-пилы придаем форму перевернутой корзины

10 . Этап

Склеиваем два бисквита джемом, внутреннюю сторону смазываем также джемом

11 . Этап

Готовим суфле. Готовим свежевыжатый сок из апельсина и лесной земляники (у меня получилось 100 г апельсинового сока и 200 г из земляники). Желатин замачиваем в воде. Бананы измельчаем блендером.

12 . Этап

Соединяем свежевыжатые соки с бананом и вливаем растопленный желатин

13 . Этап

Взбиваем

14 . Этап

Мусс получается пышным, нежным, ароматным

15 . Этап

Часть мусса выливаем в отверстие нашей корзины

16 . Этап

Кладем кусок бисквита на мусс

17 . Этап

Выливаем еще мусс. Склеиваем джемом 3 кусок бисквита

18 . Этап

Кладем кусок бисквита

19 . Этап

До краев и немного больше выливаем мусс

20 . Этап

Покрываем оставшимся бисквитом. Ставим в холодильник для застывания суфле

21 . Этап

Оставшийся мусс соединяем с бисквитными обрезками. Эту массу будем впоследствии использовать

22 . Этап

Масло сливочное взбиваем 5-10 мин.

23 . Этап

Добавляем сгущенное молоко тонкой струйкой, взбиваем еще 5 мин.

24 . Этап

Пропитываем сиропом (воду с сахаром соединяем доводим до кипения, варим 2 мин., охлаждаем, добавляем коньяк)

25 . Этап

Смазываем поверхность тонким слоем крема

26 . Этап

Из кондитерского мешка и насадки отсаживаем столбики

27 . Этап

Белый крем оставляем 2 ст. л., а в остальной добавляем какао и еще раз взбиваем

28 . Этап

Отсаживаем переплетения, как у корзины

29 . Этап

Корзину переворачиваем

30 . Этап

На поверхность выкладываем горкой массу из бисквитной крошки и мусса

31 . Этап

По краям торта отсаживаем бордюр

32 . Этап

Ручки для торта сплетены из шоколада

33 . Этап

Ручки вставляем в торт с 2-х сторон

34 . Этап

В корзину кладем лесную землянику, украшаем листочками мяты