Ингредиенты для - Тесто для пасты
Как вкусно приготовить - Тесто для пасты
1 . Этап
Для пасты нам потребуется мука двух видов Манитоба Тип 00 с белком 14% из мягких сортов пшеницы и Семола (Дурум) из твердых сортов с белком 12%. в пропорции 1:1.
2 . Этап
Муку смешать в чаше миксера. Замешивать будем насадкой крюк для крутого теста. Можно и руками. Чем дольше мы месим, тем послушнее и вкуснее будет готовая паста, так что уделите этому процессу минут 15 как минимум.
3 . Этап
По пропорциям, на каждые 100 гр мучной смеси идет 1 яйцо. Добавляйте их по одному, дожидаясь полного объединения.
4 . Этап
По каплям до мягкости добавляйте прохладную воду.
5 . Этап
Чередуйте воду с оливковым маслом.
6 . Этап
Тесто готово, когда начинает отлипать от стенок чаши и рук, но при этом мягкое и пластичное. Его очень приятно мять.
7 . Этап
Если месили в миксере- немного обомните тесто руками, сформуйте шар.
8 . Этап
Заверните тесто в пищевую пленку и дайте ему отдохнуть в холодильнике лучше всю ночь.
9 . Этап
Из этого теста можно приготовить лашпу, лазанью или замечательные Равиоли Ab Ovo по моему рецепту. Хранить его можно в морозилке до трех месяцев как в виде шара так и готовые изделия из него.