Террин из брокколи

1 . Этап

Отварить брокколи в кипящей подсоленной воде несколько минут, чтобы соцветия стали нежными, но не потеряли упругость.

2 . Этап

50 мл отвара перелить в отдельную миску, слегка охладить и добавить быстрорастворимый желатин хорошего качества, перемешать.

3 . Этап

Большую часть соцветий измельчить до пюре образного состояния, часть оставить для декора.

4 . Этап

Сливки (жирность 23%) перелить в кастрюлю, добавить желток, взбить венчиком и при постоянном помешивание варить до загустения (не кипятить!).

5 . Этап

К сливкам добавить пюре капусты, отвар с желатином. Довести до вкуса, добавив соль, белый перец, тертый мускатный орех, перемешать и прогреть на низком огне, но не кипятить!

6 . Этап

Готовую основу разлить по порционным формочкам.

7 . Этап

Сверху выложить отваренные соцветия брокколи, отправить в холодильник до полного охлаждения!