Сливочно-луковое суфле

1 . Этап

Заранее подготовить формочки для выпечки, в которых и можно будет подавать суфле. Смазать маслом и присыпать панировочными сухарями. У меня, к сожалению, керамических нет, буду готовить в силиконовых. И чтобы аккуратно изъять из них суфле, выложу их квадратом фольги (12х12 см.). И так же хорошо смазать маслом, присыпать панировочными сухарями, излишки стряхнуть.

2 . Этап

Лук нарезать мелким (!) кубиком. В сковороде, растопить половину сливочного масла и отправить к нему лук. На среднем огне жарить-томить лук до прозрачности и легкой позолоты около 10 мин. В процессе посолить и поперчить.

3 . Этап

Затем влить воду и готовить еще 7-10 мин. Вода должна испариться.

4 . Этап

Вот так выглядит готовый лук. Мягкий и ароматный.

5 . Этап

Остаток масла смешать с мукой.

6 . Этап

Влить сливки, перемешать венчиком. Поставить на минимальный (!!!) огонь и все время помешивать венчиком. Масло будет нагреваться и постепенно расходиться в сливках. Далее масса начнет стремительно густеть, а некоторое количество комочков еще останется, это нормально. В этот момент работаем венчиком очень интенсивно, быстро-быстро! Тогда комочки растворяются, а масса будет становиться однородной и гладкой.

7 . Этап

Вот что должно получиться. Дать немного остыть.

8 . Этап

В это время отделить белки от желтков. Белки взбить со щепоткой соли до крепких пиков.

9 . Этап

В глубокой миске смешать заварную сливочную массу, лук, желтки.

10 . Этап

Добавить две ложки взбитых белков и, не боясь, смело вмешать в общую массу. Таким образом все составляющие хорошо объединяются и уже будет легкая воздушность.

11 . Этап

Далее добавить оставшиеся белки. И вот теперь лопаткой, аккуратно ввести белки, с низу в верх, поворачивая лопатку восьмеркой.

12 . Этап

Вот что получилось. Легкое и воздушное тесто!

13 . Этап

Распределить тесто по формочкам, у меня по две полные столовые ложки. Печь в горячей духовке при 180* 25-30 мин. Обязательно учитываем возможности своей техники! Суфле будет интенсивно подниматься, может пойти трещинами сверху или "шапочка" съедет на одну сторону - все это нормальные явления! После выпечки оставить в духовке на 2-3 мин. и можно подавать.

14 . Этап

Суфле очень нежное, можно сказать капризное блюдо. Оно очень быстро опадает! Я замешкалась и не успела запечатлеть всю эту высокую красоту. От фольги я легко освободила суфле. Конечно самая лучшая и эстетическая подача - это в порционных формочках! Но для домашнего и уже позднего ужина нам и так отлично!

15 . Этап

Ну и текстура суфле... В теплом виде воздушная и немного кремовая. В остывшем - такая же воздушная и нежная, мелкопористая. Нам понравилось и так, и так! Приятного аппетита!