Сало и грудинка горячего копчения

1 . Этап

Кус свиной грудинки или сала промоем, подсушим и разрежем на части около 500 г...

2 . Этап

Сварим рассол: воду вскипятим, добавим соль и сахар, перемешаем, добавим приправы и дадим покипеть минут 5. Остудим. Мясо уложим в удобную для Вас посудину и зальем рассолом. Накроем перевернутой тарелкой. Гнет не нужен. Наша цель – что бы мясо не всплывало, а для этого веса тарелки вполне достаточно. Отправляем в самое теплое место холодильника на пять дней. Для равномерной засолки рекомендую каждый день куски переворачивать…

3 . Этап

Достаем наш «полуфабрикат» из рассола, перевязываем и вывешиваем на просушку в прохладное место на сутки. Выкладываем на решетку коптильни...

4 . Этап

Коптим в течении часа: 10 минут держим коптильню на жару (как для шалыка), затем на 5 минут убираем, затем опять на 10 минут на жар, и т. д…

5 . Этап

После остывания вывешиваем сало или грудинку на проветривание. Как минимум – сутки, а лучше – двое, для того, что бы избавиться от резкого, концентрированного запаха дыма. После проветривания заворачиваем продукт в пергаментную бумагу (ни в коем случае не в полиэтиленовый пакет) и отправляем еще на сутки в холодильник, что бы «созрело»…

6 . Этап

Вот и весь рецепт!!! Приятного Аппетита!!!