Ингредиенты
| № | Название | Значение |
|---|---|---|
| 1. | Рис | 125 гр. |
| 2. | Бульон | 1 л. |
| 3. | Вино белое сухое | 1 ст. |
| 4. | Груши | 1 шт. |
| 5. | Свиная грудинка | 100 гр. |
| 6. | Сыр плавленный | 150 гр. |
| 7. | Лук шалот | 2 шт. |
| 8. | Масло сливочное | 30 гр. |
| 9. | Пармезан | 2 горсти |
| 10. | Тимьян | 3 шт. |
| 11. | Масло оливковое | 3 шт. |
Приготовление
1 . Этап
Подготовить продукты.
2 . Этап
Приготовить крепкий овощной бульон из луковицы, моркови, стеблей лука порея, лаврового листа, душистого и черного перца, соли и сезонной зелени (так называемый букет гарни). Бульон сохранять теплым, оставив на медленном огне на грани кипения.
3 . Этап
Мелко нарезать грудинку (панчетту), грушу нарезать на кубики, порезать сыр бри, срезав корочку. Измельчить лук шалот.
4 . Этап
Приготовить "заправку" для ризотто. Подрумянить на хорошо разогретой сковороде в смеси сливочного и оливкового масла грудинку, добавить грушу и тимьян, обжарить все вместе.
5 . Этап
Влить в сковороду вино.
6 . Этап
И хорошо выпарить. Готовую "заправку" отложить.
7 . Этап
Приготовить базовое ризотто: обжарить на смеси оливкового и сливочного масла лук шалот до прозрачность, не допуская "золотистого цвета".
8 . Этап
Всыпать рис и также обжарить до прозрачности, постоянно помешивая. Следом добавить вино и выпарить его, также постоянно помешивая. Вообще, с этого момента от ризотто отходить нельзя. Постепенно добавляя в него бульон, рис необходимо постоянно мешать круговыми движениями.
9 . Этап
Бульон добавляется маленькими порциями по мере впитывания предыдущей. Обычно, от начала добавления бульона до приобретения ризотто кремовой консистенции требуется около 17 минут. В готовом ризотто рис должен оставаться аль-денте (т. е немного твердым внутри).
10 . Этап
За 2 - 3 минуты до готовности ризотто ввести в него предварительно обжаренную смесь груши и грудинки, продолжить перемешивать.
11 . Этап
Следом вмешать сыр бри.
12 . Этап
Выключить огонь. Вмешать кусочки сливочного масла и тертый пармезан. Теперь ризотто можно считать готовым.
13 . Этап
Ризотто подается немедленно, чтобы было можно оценить его кремовую текстуру и тонкий вкус. Готовое ризотто дополнительно посыпается свежим пармезаном. Это ризотто можно также украсить половинкой груши и веточкой тимьяна.
