14.05.2022
5
Информация о рецепте
Калорийность:
15.26
Углеводы:
0.93
Жиры:
1.02
Белки:
0.55
Вода:
1.06

Ингредиенты

Название Значение
1. Рис 125 гр.
2. Бульон 1 л.
3. Вино белое сухое 1 ст.
4. Груши 1 шт.
5. Свиная грудинка 100 гр.
6. Сыр плавленный 150 гр.
7. Лук шалот 2 шт.
8. Масло сливочное 30 гр.
9. Пармезан 2 горсти
10. Тимьян 3 шт.
11. Масло оливковое 3 шт.

Приготовление

1 . Этап

Подготовить продукты.

1. Этап. Подготовить продукты.

2 . Этап

Приготовить крепкий овощной бульон из луковицы, моркови, стеблей лука порея, лаврового листа, душистого и черного перца, соли и сезонной зелени (так называемый букет гарни). Бульон сохранять теплым, оставив на медленном огне на грани кипения.

1. Этап. Приготовить крепкий овощной бульон из луковицы, моркови, стеблей лука порея, лаврового листа, душистого и черного перца, соли и сезонной зелени (так называемый букет гарни). Бульон сохранять теплым, оставив на медленном огне на грани кипения.

3 . Этап

Мелко нарезать грудинку (панчетту), грушу нарезать на кубики, порезать сыр бри, срезав корочку. Измельчить лук шалот.

1. Этап. Мелко нарезать грудинку (панчетту), грушу нарезать на кубики, порезать сыр бри, срезав корочку. Измельчить лук шалот.

4 . Этап

Приготовить "заправку" для ризотто. Подрумянить на хорошо разогретой сковороде в смеси сливочного и оливкового масла грудинку, добавить грушу и тимьян, обжарить все вместе.

1. Этап. Приготовить

5 . Этап

Влить в сковороду вино.

1. Этап. Влить в сковороду вино.

6 . Этап

И хорошо выпарить. Готовую "заправку" отложить.

1. Этап. И хорошо выпарить. Готовую

7 . Этап

Приготовить базовое ризотто: обжарить на смеси оливкового и сливочного масла лук шалот до прозрачность, не допуская "золотистого цвета".

1. Этап. Приготовить базовое ризотто: обжарить на смеси оливкового и сливочного масла лук шалот до прозрачность, не допуская

8 . Этап

Всыпать рис и также обжарить до прозрачности, постоянно помешивая. Следом добавить вино и выпарить его, также постоянно помешивая. Вообще, с этого момента от ризотто отходить нельзя. Постепенно добавляя в него бульон, рис необходимо постоянно мешать круговыми движениями.

1. Этап. Всыпать рис и также обжарить до прозрачности, постоянно помешивая. Следом добавить вино и выпарить его, также постоянно помешивая. Вообще, с этого момента от ризотто отходить нельзя. Постепенно добавляя в него бульон, рис необходимо постоянно мешать круговыми движениями.

9 . Этап

Бульон добавляется маленькими порциями по мере впитывания предыдущей. Обычно, от начала добавления бульона до приобретения ризотто кремовой консистенции требуется около 17 минут. В готовом ризотто рис должен оставаться аль-денте (т. е немного твердым внутри).

1. Этап. Бульон добавляется маленькими порциями по мере впитывания предыдущей. Обычно, от начала добавления бульона до приобретения ризотто кремовой консистенции требуется около 17 минут. В готовом ризотто рис должен оставаться аль-денте (т. е немного твердым внутри).

10 . Этап

За 2 - 3 минуты до готовности ризотто ввести в него предварительно обжаренную смесь груши и грудинки, продолжить перемешивать.

1. Этап. За 2 - 3 минуты до готовности ризотто ввести в него предварительно обжаренную смесь груши и грудинки, продолжить перемешивать.

11 . Этап

Следом вмешать сыр бри.

1. Этап. Следом вмешать сыр бри.

12 . Этап

Выключить огонь. Вмешать кусочки сливочного масла и тертый пармезан. Теперь ризотто можно считать готовым.

1. Этап. Выключить огонь. Вмешать кусочки сливочного масла и тертый пармезан. Теперь ризотто можно считать готовым.

13 . Этап

Ризотто подается немедленно, чтобы было можно оценить его кремовую текстуру и тонкий вкус. Готовое ризотто дополнительно посыпается свежим пармезаном. Это ризотто можно также украсить половинкой груши и веточкой тимьяна.

1. Этап. Ризотто подается немедленно, чтобы было можно оценить его кремовую текстуру и тонкий вкус. Готовое ризотто дополнительно посыпается свежим пармезаном. Это ризотто можно также украсить половинкой груши и веточкой тимьяна.