01.08.2022
Ингредиенты
| № | Название | Значение |
|---|---|---|
| 1. | Курица | 1 шт. |
| 2. | Специи | 1 шт. |
| 3. | Соль | 1 шт. |
| 4. | Масло сливочное | 1 шт. |
Приготовление
1 . Этап
Берем курицу. Желательно свежую (я считаю, что повторная заморозка мяса ухудшает его вкус). Моем её, чистим от оставшихся перьев.
2 . Этап
Начинаем снятие филе. (Раздеваем нашу курочку))) Нам нужен небольшой острый нож, разрезаем курочку аккуратно вдоль грудного хребта и начинаем снимать филе грудки с костей, но делаем все с осторожностью, чтобы не повредить кожу.
3 . Этап
Проделываем ту же манипуляцию с другим филе грудки.
4 . Этап
Переламываем соединительные хрящи окорочков и крыльев с основным скелетом и продолжаем снимать филе с костей, не трогая пока что окорочка и крылья (они остаются на филе с кожей). Самое сложное - это снять кожу на спине, нужно быть очень осторожным и резать по чуть-чуть. Попку я не обрезаю, если вы не едите такой деликатес, то можете отрезать. Вот так должно получиться.
5 . Этап
Теперь снимаем филе с костей окорочка. Разрезам по середине вдоль костей и снимаем филе.
6 . Этап
Теперь отрежем лишние части крыльев.
7 . Этап
Снимаем филе с крыльной косточки, выворачивая его как бы наизнанку.
8 . Этап
Вот такое филе на коже у нас получилось.
9 . Этап
Вот такое оно снаружи.
10 . Этап
Теперь выравниваем нашу мякоть. Срезаем часть грудки и разрезаем (начиная от середины утолщений) филе на ножках, как бы открывая книгу.
11 . Этап
Вот такие срезки у нас должны получиться.
12 . Этап
Накрываем все наше филе пленкой (в том числе и срезки) и немного отбиваем.
13 . Этап
Раскладываем отбитые отрезки на филе с кожей в те места, где кожа или очень тонкий слой мяса, выравнивая толщину. Солим, перчим, посыпаем специями.
14 . Этап
На этом этапе наступает время вашей фантазии. Я просто нарезала кусочки масла, а вы можете сделать любую начинку. Складываем неровные края во внутрь, с одного края выкладываем начинку и заворачиваем со стороны начинки в рулет.
15 . Этап
Вот так.
16 . Этап
Посыпаем специями.
17 . Этап
Можно перемотать нитками, жгутиками, заколоть зубочистками, завернуть в специальную сетку и т. д., в зависимости от того, как вы будете его готовить. Так как я убираю на хранение, то просто плотно замотала в пищевую пленку и убрала в морозилку.
18 . Этап
Пришло время готовки. Я, не размораживая рулет, размотала пленку, положила рулет в рукав для запекания.
19 . Этап
Поверх рукава обмотала фольгой и поставила запекаться в духовку на 60 минут.
20 . Этап
Вот такой рулет в разрезе у меня вышел. Ммм... сочный. Жаль, грибочков не было.)))
