Рулет из цельного филе курицы

1 . Этап

Берем курицу. Желательно свежую (я считаю, что повторная заморозка мяса ухудшает его вкус). Моем её, чистим от оставшихся перьев.

2 . Этап

Начинаем снятие филе. (Раздеваем нашу курочку))) Нам нужен небольшой острый нож, разрезаем курочку аккуратно вдоль грудного хребта и начинаем снимать филе грудки с костей, но делаем все с осторожностью, чтобы не повредить кожу.

3 . Этап

Проделываем ту же манипуляцию с другим филе грудки.

4 . Этап

Переламываем соединительные хрящи окорочков и крыльев с основным скелетом и продолжаем снимать филе с костей, не трогая пока что окорочка и крылья (они остаются на филе с кожей). Самое сложное - это снять кожу на спине, нужно быть очень осторожным и резать по чуть-чуть. Попку я не обрезаю, если вы не едите такой деликатес, то можете отрезать. Вот так должно получиться.

5 . Этап

Теперь снимаем филе с костей окорочка. Разрезам по середине вдоль костей и снимаем филе.

6 . Этап

Теперь отрежем лишние части крыльев.

7 . Этап

Снимаем филе с крыльной косточки, выворачивая его как бы наизнанку.

8 . Этап

Вот такое филе на коже у нас получилось.

9 . Этап

Вот такое оно снаружи.

10 . Этап

Теперь выравниваем нашу мякоть. Срезаем часть грудки и разрезаем (начиная от середины утолщений) филе на ножках, как бы открывая книгу.

11 . Этап

Вот такие срезки у нас должны получиться.

12 . Этап

Накрываем все наше филе пленкой (в том числе и срезки) и немного отбиваем.

13 . Этап

Раскладываем отбитые отрезки на филе с кожей в те места, где кожа или очень тонкий слой мяса, выравнивая толщину. Солим, перчим, посыпаем специями.

14 . Этап

На этом этапе наступает время вашей фантазии. Я просто нарезала кусочки масла, а вы можете сделать любую начинку. Складываем неровные края во внутрь, с одного края выкладываем начинку и заворачиваем со стороны начинки в рулет.

15 . Этап

Вот так.

16 . Этап

Посыпаем специями.

17 . Этап

Можно перемотать нитками, жгутиками, заколоть зубочистками, завернуть в специальную сетку и т. д., в зависимости от того, как вы будете его готовить. Так как я убираю на хранение, то просто плотно замотала в пищевую пленку и убрала в морозилку.

18 . Этап

Пришло время готовки. Я, не размораживая рулет, размотала пленку, положила рулет в рукав для запекания.

19 . Этап

Поверх рукава обмотала фольгой и поставила запекаться в духовку на 60 минут.

20 . Этап

Вот такой рулет в разрезе у меня вышел. Ммм... сочный. Жаль, грибочков не было.)))