Ингредиенты для - Рассольник Московский
Как вкусно приготовить - Рассольник Московский
1 . Этап
Бульон для московоского рассольника варится на курице, индейке. Крайне редко (почти никогда) может быть мясной бульон. Итак, для куриного бульона возьмите спинку курицы и небольшой кусок куриного филе (грудки). Добавьте луковицу целиком, очищенную морковь, кусочек корня сельдерея или петрушки, залейте водой и доведите до кипения. Снимите всю пену, переключите на минимальный огонь и варите бульон около 1 часа. Иногда в московский рассольник добавляю потроха птицы (сердечки, желудки). Если хотите с потрошками - то добавьте их вместо куриного филе.
2 . Этап
Главная особенность московского рассольника - обилие белых кореньев (корень петрушки, сельдерея, репа). Нарежьте соломкой корень петрушки, репу, лук порей и репчатый лук
3 . Этап
Солёные огурцы для московского рассольника очищают от кожи. Очистите огурцы и нарежьте их ломтиками
4 . Этап
Коренья и лук пассеруйте на масле до лёгкой прозрачности
5 . Этап
Огурцы припустите (потушите) в небольшом количестве бульона
6 . Этап
Ещё одна особенность московского рассольника - это добавление шпината или щавеля. Иногда и того и другого вместе. У меня шпинат замороженный. Нарежьте его мелко
7 . Этап
Бульон процедите. Если варили с куриным филе - то нарежьте его мелко и положите обратно в бульон. Если варили с потрошками - то также нарежьте их и положите в бульон. Добавьте в бульон пассерованные коренья и варите около 15 минут
8 . Этап
Добавьте в рассольник припущенные огурцы
9 . Этап
Сюда же добавьте нарезанный шпинат и варите около 5 минут
10 . Этап
Снимите суп с огня
11 . Этап
Отдельно прокипятите рассол и добавьте его в рассольник. Попробуйте на соль и посолите по вкусу
12 . Этап
Московский рассольник подается с льезоном из яиц и молока. Для приготовления льезона, в маленькой кастрюльке смешайте яйцо и молоко
13 . Этап
Варите при помешивании до тех пор, пока льезон не загустеет. Лучше всего это делать на водяной бане, чтобы льезон превратился в однородную массу, а не в омлет.
14 . Этап
Подают московский рассольник с ложкой льезона, добавив в тарелку зелень. К московскому рассольнику подают ватрушки с солёным творогом.