Ингредиенты для - Пирожное Моя любовь

1. Брусничное конфи Брусника 90 гр.
2. Брусничное конфи Желатин 3 гр.
3. Брусничное конфи Крахмал кукурузный 4 гр.
4. Брусничное конфи Сахар 30 гр.
5. Медовый бисквит Мед 23 гр.
6. Медовый бисквит Сахар 63 гр.
7. Медовый бисквит Масло сливочное 7 гр.
8. Медовый бисквит Сода 1/2 ч. л.
9. Медовый бисквит Яйцо куриное 1 шт.
10. Медовый бисквит Мука 160 гр.
11. Ванильный мусс Желатин 8 гр.
12. Ванильный мусс Стручковая ваниль 1/6 шт.
13. Ванильный мусс Молоко 120 мл.
14. Ванильный мусс Шоколад белый 80 гр.
15. Ванильный мусс Сливки 350 мл.
16. Ванильный мусс Рикотта 230 гр.
17. Зеркальная глазурь Сахар 75 гр.
18. Зеркальная глазурь Вода 37 гр.
19. Зеркальная глазурь Сироп 75 гр.
20. Зеркальная глазурь Желатин 6 гр.
21. Зеркальная глазурь Шоколад белый 75 гр.
22. Зеркальная глазурь Молоко сгущеное 50 гр.
23. Зеркальная глазурь Краситель по вкусу

Как вкусно приготовить - Пирожное Моя любовь

1 . Этап

Ингредиенты в рецепте указаны с расчетом на 6 формочек объемом по 140 мл. Можно использовать листовой желатин, можно порошковый, тогда количество воды для замачивания желатина равно вес желатина умноженный на 6. Я использую порошковый желатин и заранее замачиваю желатин и на конфи и на ванильный мусс.

2 . Этап

Для брусничного конфи я немного разморозила бруснику, смешала ее с сахаром и крахмалом (кукурузный обязательно!), немного пюрировала блендером.

1. Этап. Пирожное Моя любовь: Для брусничного конфи я немного разморозила бруснику, смешала ее с сахаром и крахмалом (кукурузный обязательно!), немного пюрировала блендером.

3 . Этап

Затем поставить на огонь, варить до загустения массы. Желатин растопить удобным для вас способом - в микроволновке/на водяной бане. Влить в брусничное пюре, размешать и еще раз пробить блендером.

1. Этап. Пирожное Моя любовь: Затем поставить на огонь, варить до загустения массы. Желатин растопить удобным для вас способом - в микроволновке/на водяной бане. Влить в брусничное пюре, размешать и еще раз пробить блендером.

4 . Этап

Залить в формочки, диаметром в 2 раза меньше вашей основной формы для пирожного. Или залить в емкость, а после заморозки вырубкой вырезать кружки нужного размера. Мне первый способ нравится больше - меньше отходов, быстрее и удобнее. Толщина слоя должна получиться около 1 см. Формы убрать в морозилку до полного застывания.

1. Этап. Пирожное Моя любовь: Залить в формочки, диаметром в 2 раза меньше вашей основной формы для пирожного. Или залить в емкость, а после заморозки вырубкой вырезать кружки нужного размера. Мне первый способ нравится больше - меньше отходов, быстрее и удобнее. Толщина слоя должна получиться около 1 см. Формы убрать в морозилку до полного застывания.

5 . Этап

Медовый бисквит. В кастрюльке смешать мед, сахар, сливочное масло. Нагреть до полного растворения сахара.

1. Этап. Пирожное Моя любовь: Медовый бисквит. В кастрюльке смешать мед, сахар, сливочное масло. Нагреть до полного растворения сахара.

6 . Этап

Снять с огня, добавить соду. Масса начнет пениться и станет карамельного цвета. Когда она немного остынет, добавить 1 яйцо комнатной температуры хорошенько размешать до однородной массы.

1. Этап. Пирожное Моя любовь: Снять с огня, добавить соду. Масса начнет пениться и станет карамельного цвета. Когда она немного остынет, добавить 1 яйцо комнатной температуры хорошенько размешать до однородной массы.

7 . Этап

В несколько приемов добавить просеянную муку.

1. Этап. Пирожное Моя любовь: В несколько приемов добавить просеянную муку.

8 . Этап

Получается мягкое, не липкое тесто.

1. Этап. Пирожное Моя любовь: Получается мягкое, не липкое тесто.

9 . Этап

Тесто раскатать на пергаменте или силиконовом коврике толщиной не более 5 мм. Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 5-7 минут. Затем подходящей вырубкой вырезать 6 заготовок.

1. Этап. Пирожное Моя любовь: Тесто раскатать на пергаменте или силиконовом коврике толщиной не более 5 мм. Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 5-7 минут. Затем подходящей вырубкой вырезать 6 заготовок.

10 . Этап

Ванильный мусс. Молоко и содержимое части ванильного стручка довести до кипения. Снять с огня, добавить распущенный желатин. Размешать. Добавить шоколад.

1. Этап. Пирожное Моя любовь: Ванильный мусс. Молоко и содержимое части ванильного стручка довести до кипения. Снять с огня, добавить распущенный желатин. Размешать. Добавить шоколад.

11 . Этап

Смесь остудить до 60 градусов, ввести рикотту ( у меня домашняя, из подсырной сыворотки). Можно вместо рикотты использовать любой подобный сыр.

1. Этап. Пирожное Моя любовь: Смесь остудить до 60 градусов, ввести рикотту ( у меня домашняя, из подсырной сыворотки). Можно вместо рикотты использовать любой подобный сыр.

12 . Этап

Сливки взбить до мягких пиков и в несколько приемов вмешать их в молочно-сырную массу.

1. Этап. Пирожное Моя любовь: Сливки взбить до мягких пиков и в несколько приемов вмешать их в молочно-сырную массу.

13 . Этап

Сборка. Ванильный мусс переложить в кондитерский мешок, заполнить им дно формочек толщиной примерно 1 -1,5 см. Поставить на несколько минут в морозилку.

1. Этап. Пирожное Моя любовь: Сборка. Ванильный мусс переложить в кондитерский мешок, заполнить им дно формочек толщиной примерно 1 -1,5 см. Поставить на несколько минут в морозилку.

14 . Этап

Из формочек извлечь замороженное брусничное конфи.

1. Этап. Пирожное Моя любовь: Из формочек извлечь замороженное брусничное конфи.

15 . Этап

Уложить его в центр форм.

1. Этап. Пирожное Моя любовь: Уложить его в центр форм.

16 . Этап

Заполнить формы остатками ванильного мусса. Сверху вдавить медовый бисквит. Убрать в морозилку до полного замораживания. Я делала вечером, оставляла в морозилке на ночь.

1. Этап. Пирожное Моя любовь: Заполнить формы остатками ванильного мусса. Сверху вдавить медовый бисквит. Убрать в морозилку до полного замораживания. Я делала вечером, оставляла в морозилке на ночь.

17 . Этап

Утром приготовила зеркальную глазурь. Тонкости ее приготовления на сайте у нас расписаны уже много раз, поэтому я напишу кратко, без тонкостей. Желатин замочить. Довести до кипения сахар, воду и глюкозный сироп (я использовала инвертный). Убрать с огня, добавить желатин. В узкой емкости растопить шоколад, залить сгущенным молоком и сахарно-желатиновой массой. Добавить жирорастворимый краситель. Погружным блендером под наклоном, не захватывая воздух пробить глазурь. Если все же образовались мелкие пузырьки, процедить через мелкое сито.

1. Этап. Пирожное Моя любовь: Утром приготовила зеркальную глазурь. Тонкости ее приготовления на сайте у нас расписаны уже много раз, поэтому я напишу кратко, без тонкостей. Желатин замочить. Довести до кипения сахар, воду и глюкозный сироп (я использовала инвертный). Убрать с огня, добавить желатин. В узкой емкости растопить шоколад, залить сгущенным молоком и сахарно-желатиновой массой. Добавить жирорастворимый краситель. Погружным блендером под наклоном, не захватывая воздух пробить глазурь. Если все же образовались мелкие пузырьки, процедить через мелкое сито.

18 . Этап

Пирожные достать из формы и залить глазурью. Рабочая температура глазури 30-35 градусов. Мне не нужен был толстый слой, поэтому я ее сильно не остужала. Пирожные убрать в холодильник на 3-4 часа для мягкой разморозки.

1. Этап. Пирожное Моя любовь: Пирожные достать из формы и залить глазурью. Рабочая температура глазури 30-35 градусов. Мне не нужен был толстый слой, поэтому я ее сильно не остужала. Пирожные убрать в холодильник на 3-4 часа для мягкой разморозки.
Пирожное Моя любовь
Информация о рецепте Information icon - Master recipes
Recipe Icon - Master recipes
Приготовление:
2 час.
Recipe Icon - Master recipes
Количество порций:
6
Лимонные бары
Лимонные бары
Подготовьте все ингредиенты. Смешайте сахар, раститель...
Сыр Бри, запеченный в слоеном тесте с брусничным соусом
Сыр Бри, запеченный в слоеном тесте с брусничным соусом
1. Слоеное тесто разморозить при комнатной температуре...
Телятина на кости
Телятина на кости
Мясо помыть, обсушить бумажным полотенцем, зачистить к...
Медовая коврижка в мультиварке
Медовая коврижка в мультиварке
Смешиваем мед с содой-даем постоять около 10 мин. Доба...
Диетическая лазанья
Диетическая лазанья
Подготовим наши продукты. На фото не все указанные инг...
Биточки Крабовые
Биточки Крабовые
Кабачок и морковь натираем на средней тёрке. Оливки ре...
Тушеный молодой картофель
Тушеный молодой картофель
Сначала нужно сделать соус-маринад и подготовить некот...
Японский омлет с соевым соусом
Японский омлет с соевым соусом
Яйца соединить с уксусом, соевым соусом ТМ Kikkoman (н...
Мясная запеканка с сулугуни и вялеными помидорами
Мясная запеканка с сулугуни и вялеными помидорами
Итак, фарш. Помол мяса на ваше усмотрение. Мне, наприм...
Салат из огурцов и арахиса
Салат из огурцов и арахиса
Разогрейте сухую сковороду и обжарьте, помешивая, коко...
Шоколадная яблочная галета
Шоколадная яблочная галета
Просеянные муку и какао смешать с сахарной пудрой. Доб...
Варенье из крыжовника изумрудное
Варенье из крыжовника изумрудное
Сахар смешайте с водой доведите до кипения, добавьте к...