Пирог Гармошка с корицей

1 . Этап

Приготовить все ингредиенты, они должны быть комнатной температуры.

2 . Этап

Начнём с приготовления теста. Раскрошить в миску свежие дрожжи. Добавить тёплое молоко и сахар (1 ст. л.).

3 . Этап

Просеять в миску 2-3 ст. л. муки и перемешать.

4 . Этап

Накрыть миску с опарой плёнкой и убрать в тёплое место на минут 15, чтобы поднялась «шапочка». Я всегда ставлю в духовку при 50°С.

5 . Этап

Вот такая «шапочка» должна появиться на поверхности, значит наша опара готова.

6 . Этап

Смешать мягкое сливочное масло и оставшийся сахар (для теста). Добавить 1 яйцо и 1 белок (желток отложить для смазывания пирога).

7 . Этап

Влить в масляно-яичную массу опару, перемешать.

8 . Этап

Просеять частями оставшуюся муку, замешивая тесто.

9 . Этап

Должно получиться эластичное и мягкое тесто. Выложить его в миску, накрыть плёнкой и убрать в тепло (в моём случае, духовка) не менее, чем на 1 час.

10 . Этап

Вот оно, наше подошедшее тесто, посмотрите, какое оно воздушное!!!

11 . Этап

Обминаем хорошо тесто, но муку уже не используем, а смазываем руки растительным маслом.

12 . Этап

Тесто раскатать в прямоугольный пласт. Смазываем мягким сливочным маслом.

13 . Этап

Присыпать сахаром, смешанным с корицей.

14 . Этап

Пройтись немного скалкой по сахару с корицей, чтобы он, при сборке, не рассыпался.

15 . Этап

Нарезать на равные квадраты.

16 . Этап

Выложить их, «стоя», в смазанную форму, накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте минут на 30.

17 . Этап

Смазываем взбитым яичным желтком с 1 ложкой молока и выпекаем при 180°С минут 30.

18 . Этап

Для помадки используем любой творожной сыр без добавок, жирные сливки и сахарную пудру.

19 . Этап

Все ингредиенты взбиваем миксером, должна получиться не жидкая глазурь.

20 . Этап

Готовый пирог вынимаем из формы, ставим его на решётку. И сразу, горячим, поливаем помадкой. Оставить остыть.