Name: Профитроли с кракелином
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 30
Ingredients: Мука - 185 гр.; Мука - 185 гр.; Яйцо куриное - 300 гр.; Яйцо куриное - 300 гр.; Вода - 180 гр.; Вода - 180 гр.; Масло сливочное - 100 гр.; Масло сливочное - 100 гр.; Соль - 1 щепотка; Соль - 1 щепотка; Сахар коричневый - 95 гр.; Сахар коричневый - 95 гр.; Мука - 95 гр.; Мука - 95 гр.; Масло сливочное - 75 гр.; Масло сливочное - 75 гр.; Сливки - 300 мл.; Сливки - 300 мл.; Молоко сгущеное - 0,75 б.; Молоко сгущеное - 0,75 б.

Ингредиенты для - Профитроли с кракелином

1. Тесто №1 заварное Мука 185 гр.

2. Тесто №1 заварное Мука 185 гр.

3. Тесто №1 заварное Яйцо куриное 300 гр.

4. Тесто №1 заварное Яйцо куриное 300 гр.

5. Тесто №1 заварное Вода 180 гр.

6. Тесто №1 заварное Вода 180 гр.

7. Тесто №1 заварное Масло сливочное 100 гр.

8. Тесто №1 заварное Масло сливочное 100 гр.

9. Тесто №1 заварное Соль 1 щепотка

10. Тесто №1 заварное Соль 1 щепотка

11. Тесто №2 Кракелин Сахар коричневый 95 гр.

12. Тесто №2 Кракелин Сахар коричневый 95 гр.

13. Тесто №2 Кракелин Мука 95 гр.

14. Тесто №2 Кракелин Мука 95 гр.

15. Тесто №2 Кракелин Масло сливочное 75 гр.

16. Тесто №2 Кракелин Масло сливочное 75 гр.

17. Крем Сливки 300 мл.

18. Крем Сливки 300 мл.

19. Крем Молоко сгущеное 0,75 б.

20. Крем Молоко сгущеное 0,75 б.

Как вкусно приготовить - Профитроли с кракелином

1 . Этап

Тесто№2: Муку смешать с сахаром и маслом, перетереть и вымесить тесто, пока оно ни станет эластичным и ни соберется в комок.

2 . Этап

Раскатать тесто между двумя листами для выпечки до толщины 2-3 мм. Вырезать кружочки равные диаметру пирожных, около 5 см. Положить в морозилку вместе с листами.

1. Этап. Профитроли с кракелином: Раскатать тесто между двумя листами для выпечки до толщины 2-3 мм. Вырезать кружочки равные диаметру пирожных, около 5 см. Положить в морозилку вместе с листами.

3 . Этап

Заварное тесто. Яйца выбить в мисочку, взвесить, перемешать вилкой. Кастрюлю с водой поставить на огонь, положить в нее масло и щепотку соли, довести до кипения. Всыпать постепенно муку при постоянном помешивании. Мешать интенсивно минуты три-четыре, чтобы заварилась мука и тесто собралось в комок.

1. Этап. Профитроли с кракелином: Заварное тесто. Яйца выбить в мисочку, взвесить, перемешать вилкой. Кастрюлю с водой поставить на огонь, положить в нее масло и щепотку соли, довести до кипения. Всыпать постепенно муку при постоянном помешивании. Мешать интенсивно минуты три-четыре, чтобы заварилась мука и тесто собралось в комок.

4 . Этап

Горячее тесто снимаем с огня. Включаем духовку на 200°С В горячее тесто начинаем лопаткой подмешивать яйца, постоянно помешивая и взбивая тесто.

1. Этап. Профитроли с кракелином: Горячее тесто снимаем с огня. Включаем духовку на 200°С В горячее тесто начинаем лопаткой подмешивать яйца, постоянно помешивая и взбивая тесто.

5 . Этап

Готовое тесто отсадить кружками на противень, на бумагу для выпечки кружками диаметром около 5 см на расстоянии друг от друга, так как булочки будут сильно увеличиваться при выпечке. Достать из морозилки кружки первого теста и положить сверху на каждую булочку.

1. Этап. Профитроли с кракелином: Готовое тесто отсадить кружками на противень, на бумагу для выпечки кружками диаметром около 5 см на расстоянии друг от друга, так как булочки будут сильно увеличиваться при выпечке. Достать из морозилки кружки первого теста и положить сверху на каждую булочку.

6 . Этап

Выпекаем при 200°С первые 10 минут, затем убавляем жар до 160°С и допекаем еще 10-12 минут. Вынимаем и ставим охлаждаться.

1. Этап. Профитроли с кракелином: Выпекаем при 200°С первые 10 минут, затем убавляем жар до 160°С и допекаем еще 10-12 минут. Вынимаем и ставим охлаждаться.

7 . Этап

Взбиваем сливки, добавляем вареную сгущенку и хорошо перемешиваем.

8 . Этап

Булочки начиняем с помощью кондитерского шприца или, разрезая. Украшаем сахарной пудрой. В авторском рецепте крем заварной, масляный. Но можете использовать свой любимый.