Почки телячьи с луком и грибами

1 . Этап

Почки моем, срезаем штамп ветеринарного контроля ( синий штамп на почках, если покупали на сельхозрынке)

2 . Этап

Режем на 4 части и вырезаем кухонными ножницами жир, протоки и жилы

3 . Этап

Режем еще раз пополам вдоль и мелко шинкуем. Добавляем соду, перемешиваем и оставляем на 30 минут. Добавляем уксус, как пена осядет, промываем проточной водой.

4 . Этап

Замачиваем в холодной воде с соком 1 лимона на 90 минут.

5 . Этап

Сливаем, промываем и на 10-12 часов замачиваем в молоке ( желательно убрать в прохладное место, что бы молоко не скисло).

6 . Этап

После чего промываем и отвариваем в подсоленной воде, до кипения.

7 . Этап

Грибы (у меня были маховики) отвариваем в подсоленной воде, в течении 20-25 минут, сливаем и мелко рубим, как остынут.

8 . Этап

Сливочное масло, растапливаем на сковороде и добавляем оливковое

9 . Этап

Рубим мелко лук

10 . Этап

Обжариваем лук на полученной смеси

11 . Этап

К обжаренному луку, добавляем рубленные грибы. Мешаем и обжариваем на сильном огне 5-7 минут.

12 . Этап

Добавляем отваренные рубленные почки. Мешаем и обжариваем на сильном огне 7-9 минут. Добавляем смесь специй.

13 . Этап

Заливаем сливками и тушим 15-20 минут, помешивая. Подавать с любым гарниром на выбор.