Печёночный паштет с карамелизированным луком

1 . Этап

Лук чистим и режем полосками. Для этого удобно использовать шинковку кухонного комбайна.

2 . Этап

На горячую сковороду наливаем 2 ст. ложки растительного масла, кладём лук, обжариваем до прозрачности на среднем огне, добавляем сахар.

3 . Этап

Добавляем херес (половину количества), сок половины апельсина и немного натёртой цедры.

4 . Этап

Тушим лук на среднем огне, периодически помешивая, около 15 минут до лёгкого карамельного оттенка.

5 . Этап

Далее убираем лук со сковороды. Печень моём, убираем плёнки, обсушиваем, режем небольшими кубиками. На горячую сковороду наливаем масло, кладём печень.

6 . Этап

Обжариваем печень до румяной корочки, наливаем сок половины апельсина, оставшийся херес. Натираем немного цедры. Перемешиваем.

7 . Этап

Тушим печень 15 минут на среднем огне, добавляем по вкусу соль и свеже-молотую смесь перцев, перемешиваем.

8 . Этап

В чашу комбайна кладём остывшую тушёную печень, лук, холодное сливочное масло, наливаем сливки.

9 . Этап

Пробиваем до однородного кремо-образного состояния.

10 . Этап

Готовый паштет кладём в удобную тару, накрываем плёнкой или крышкой, так как он быстро заветривается, ставим в холодильник.

11 . Этап

При подаче намазываем паштет на хлеб, я использую обычно чёрный. Для сервировки посыпаем свеже-молотой смесью перцев и тёртой апельсиновой цедрой. Счастливого Нового года!!!