02.08.2022
Ингредиенты
| № | Название | Значение |
|---|---|---|
| 1. | Говяжий язык Начинка | 1 шт. |
| 2. | Изюм Начинка | 100 гр. |
| 3. | Сухари Начинка | 100 гр. |
| 4. | Яйцо куриное Начинка | 2 шт. |
| 5. | Сало Начинка | 1 ст. л. |
| 6. | Сахар Начинка | 1/2 ч. л. |
| 7. | Корица Начинка | 1/5 ч. л. |
| 8. | Соль Начинка | по вкусу |
| 9. | Перец черный Начинка | по вкусу |
| 10. | Миндаль Начинка | 100 гр. |
| 11. | Лимонная цедра Начинка | 100 гр. |
| 12. | Вода Тесто | 200 мл. |
| 13. | Масло растительное Тесто | 130 мл. |
| 14. | Соль Тесто | 1 ч. л. |
| 15. | Сахар Тесто | 1 ч. л. |
| 16. | Мука Тесто | 400 гр. |
| 17. | Дрожжи сухие Тесто | 1 ч. л. |
Приготовление
1 . Этап
Время приготовления указано без учета отваривания языка. Итак, язык помыть, отварить до готовности с добавлением душистого перца и лаврового листа. У меня на отваривание ушел 1 час. Сваренный язык опустить в холодную воду, почистить и вернуть обратно в бульон и немного остудить. Тесто для пирога можно использовать любое, так написано у автора. Я использовала рецепт теста для пиццы из книги А. Китаевой " Хлебопечка. Искусство хорошего хлеба ". Оно нейтральное по вкусу и мягкое. Дрожжи растворить в теплой воде, затем смешать все ингредиенты, положить в ХП и замесить тесто.
2 . Этап
Остывший язык порезать кусочками.
3 . Этап
Смешать язык с изюмом, сырыми яйцами, сухариками, сахаром, топленым салом или сливочным маслом, миндальными лепестками. Добавить корицу, посолить, поперчить.
4 . Этап
С половинки лимона аккуратно снять цедру, только белую ее часть, и проварить в небольшом количестве подслащенной воды 5-10 минут. Добавить цедру к начинке.
5 . Этап
Тесто разделить на две неравные части. Большая будет основанием пирога, меньшая - крышкой.
6 . Этап
Духовку разогреть до 180 градусов. Форму смазать маслом, раскатать тесто по размеру формы с учетом бортиков. Выложить начинку.
7 . Этап
Раскатать оставшуюся часть теста, выложить на начинку и защипать края. Верх пирога наколоть вилкой, смазать яйцом и выпекать 30 - 40 минут до золотистого цвета.
