Ингредиенты для - Немецкие булочки Крустис

1. Масло сливочное 45 гр.
2. Соль 10 гр.
3. Дрожжи сухие 1 гр.
4. Вода 350 мл.
5. Мука 500 гр.

Как вкусно приготовить - Немецкие булочки Крустис

1 . Этап

Сначала нужно сделать опару (Poolish). Для этого смешать 125 г. муки, 125 г. воды (температура 25 градусов) и дрожжи. Прикрыть крышкой, но не плотно, или полотенцем и оставить на 12-16 часов (у меня стояла 14 часов) при комнатной температуре. Вот так будет выглядеть опара.

1. Этап. Немецкие булочки Крустис: Сначала нужно сделать опару (Poolish). Для этого смешать 125 г. муки, 125 г. воды (температура 25 градусов) и дрожжи. Прикрыть крышкой, но не плотно, или полотенцем и оставить на 12-16 часов (у меня стояла 14 часов) при комнатной температуре. Вот так будет выглядеть опара.

2 . Этап

За час до готовности опары сделать Water Roux, Для этого перемешать 30 г. муки и 150 г. воды (температура 25 градусов) до однородного состояния.

1. Этап. Немецкие булочки Крустис: За час до готовности опары сделать Water Roux, Для этого перемешать 30 г. муки и 150 г. воды (температура 25 градусов) до однородного состояния.

3 . Этап

Теперь необходимо медленно нагреть смесь до 65 градусов. Сначала мука впитывает в себя всю жидкость и масса станет похожа на кисель, затем надо варить еще не более минуты. Этот процесс занимает примерно 5 минут Затем Water Roux накрыть пищевой пленкой и охладить до комнатной температуры.

1. Этап. Немецкие булочки Крустис: Теперь необходимо медленно нагреть смесь до 65 градусов. Сначала мука впитывает в себя всю жидкость и масса станет похожа на кисель, затем надо варить еще не более минуты. Этот процесс занимает примерно 5 минут Затем Water Roux накрыть пищевой пленкой и охладить до комнатной температуры.

4 . Этап

Когда опара и Water Roux готовы, замесить тесто (я это делала в хлебопечке). Соединить опару,Water Roux, 75 мл. воды, соль и 345 г. муки и вымесить в комбайне первые 2 минуты на медленной скорости и потом 10 минут на большой. И только затем добавить размягченное масло и еще раз вымесить 10-15 минут. Накрыть тесто кухонным полотенцем и оставить на час.

1. Этап. Немецкие булочки Крустис: Когда опара и Water Roux готовы, замесить тесто (я это делала в хлебопечке). Соединить опару,Water Roux, 75 мл. воды, соль и 345 г. муки и вымесить в комбайне первые 2 минуты на медленной скорости и потом 10 минут на большой. И только затем добавить размягченное масло и еще раз вымесить 10-15 минут. Накрыть тесто кухонным полотенцем и оставить на час.

5 . Этап

Разделить готовое тесто на 9 равных частей.

1. Этап. Немецкие булочки Крустис: Разделить готовое тесто на 9 равных частей.

6 . Этап

Каждый кусочек теста раскатать в жгут, длиной, примерно, 30 см.

1. Этап. Немецкие булочки Крустис: Каждый кусочек теста раскатать в жгут, длиной, примерно, 30 см.

7 . Этап

Раскатать каждый жгут на полосы шириной примерно 6 см.

1. Этап. Немецкие булочки Крустис: Раскатать каждый жгут на полосы шириной примерно 6 см.

8 . Этап

Разрезать пополам.

1. Этап. Немецкие булочки Крустис: Разрезать пополам.

9 . Этап

Тесто положить одно на другое.

1. Этап. Немецкие булочки Крустис: Тесто положить одно на другое.

10 . Этап

Свернуть рулетиком.

1. Этап. Немецкие булочки Крустис: Свернуть рулетиком.

11 . Этап

Выложить на противень с пекарской бумагой.

1. Этап. Немецкие булочки Крустис: Выложить на противень с пекарской бумагой.

12 . Этап

Булочки накрыть кухонным полотенцем и оставить на ночь при комнатной температуре (примерно на 8 часов).

1. Этап. Немецкие булочки Крустис: Булочки накрыть кухонным полотенцем и оставить на ночь при комнатной температуре (примерно на 8 часов).

13 . Этап

Разогреть духовку до 220 градусов. Поставить внизу духовки емкость с кипятком, которая создаст пар в духовке (благодаря пару у булочек будет хрустящая корочка), и выпекать булочки 20 минут. За 5 минут до окончания, немного приоткрыть духовку, чтобы вышел пар, и снова закрыть. Булочки к завтраку готовы

1. Этап. Немецкие булочки Крустис: Разогреть духовку до 220 градусов. Поставить внизу духовки емкость с кипятком, которая создаст пар в духовке (благодаря пару у булочек будет хрустящая корочка), и выпекать булочки 20 минут. За 5 минут до окончания, немного приоткрыть духовку, чтобы вышел пар, и снова закрыть. Булочки к завтраку готовы

14 . Этап

Благодаря использованию Water Roux, булочки долго не черствеют и не портятся.

1. Этап. Немецкие булочки Крустис: Благодаря использованию Water Roux, булочки долго не черствеют и не портятся.

15 . Этап

Приятного аппетита!

1. Этап. Немецкие булочки Крустис: Приятного аппетита!
Немецкие булочки Крустис
Информация о рецепте Information icon - Master recipes
Recipe Icon - Master recipes
Приготовление:
1 д.
Recipe Icon - Master recipes
Количество порций:
9
Домашний хлеб с ветчиной и сыром
Домашний хлеб с ветчиной и сыром
Я замешивала тесто в хлебопечке. В хлебопечку выложить...
Рулеты из лазаньи
Рулеты из лазаньи
Кабачки нарезать тонкими полосками (= по длине листа л...
Творожная Зебра
Творожная Зебра
Сделать тесто из муки, сливочного масла, 1 яйца, 50 гр...
Кокосово-цитрусовый кекс со штрейзелем
Кокосово-цитрусовый кекс со штрейзелем
Для штрейзеля: перетереть в крошку масло с кокосовой с...
Печенье Новогоднее с ореховой начинкой
Печенье Новогоднее с ореховой начинкой
Смешать муку, соль, сахар, цедру апельсина, разрыхлите...
Простой английский завтрак
Простой английский завтрак
Как видите, все продукты простые, найдутся практически...
Десерт Предание старины глубокой
Десерт Предание старины глубокой
Яблоки моем, чистим, вырезаем сердцевину, режем долька...
Пирог с бананами и черникой
Пирог с бананами и черникой
Масло и 60гр сахара и цедру лимона взбить миксером По...
Салат с баклажанами и свеклой
Салат с баклажанами и свеклой
Баклажаны запекаем в фольге при температуре 180 градус...
Рисовая закуска в огуречных рулетиках
Рисовая закуска в огуречных рулетиках
Огурец помыть и нарезать на полосочки. Рис отварить в...
Мексиканская сковорода
Мексиканская сковорода
Нарезаем средними кубиками куриное филе. Можете исполь...
Джем из яблок и кизила
Джем из яблок и кизила
Выложите яблоки в кастрюлю, добавьте половину воды и в...