Name: Муссовый медовик Ванильная нежность
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Yield: 8
Ingredients: Мука - 150 гр.; Сахар тростниковый - 100 гр.; Яйцо куриное - 3 шт.; Мед - 3 ст. л.; Сода - 1 ч. л.; Малина - 130 гр.; Смородина черная - 50 гр.; Сахар - 50 гр.; Пектин - 7 гр.; Агар-агар - 2 гр.; Лимонный сок - 1 ст. л.; Вода - 1 ст. л.; Мед - 1 ст. л.; Молоко - 340 мл.; Ваниль - 1 шт.; Сахар - 30 гр.; Крахмал кукурузный - 20 гр.; Яйцо куриное - 100 гр.; Желатин - 12 гр.; Сливки - 200 мл.; Соус - 40 гр.; Мед - 20 гр.; Вода - 75 мл.; Сахар - 150 гр.; Шоколад молочный - 70 гр.; Молоко сгущеное - 100 гр.; Желатин - 15 гр.; Сироп глюкозы - 150 гр.

Ингредиенты для - Муссовый медовик Ванильная нежность

1. Медовые коржи Мука 150 гр.

2. Медовые коржи Сахар тростниковый 100 гр.

3. Медовые коржи Яйцо куриное 3 шт.

4. Медовые коржи Мед 3 ст. л.

5. Медовые коржи Сода 1 ч. л.

6. Конфи из ягод Малина 130 гр.

7. Конфи из ягод Смородина черная 50 гр.

8. Конфи из ягод Сахар 50 гр.

9. Конфи из ягод Пектин 7 гр.

10. Конфи из ягод Агар-агар 2 гр.

11. Медовая пропитка для коржей Лимонный сок 1 ст. л.

12. Медовая пропитка для коржей Вода 1 ст. л.

13. Медовая пропитка для коржей Мед 1 ст. л.

14. Ванильный мусс Молоко 340 мл.

15. Ванильный мусс Ваниль 1 шт.

16. Ванильный мусс Сахар 30 гр.

17. Ванильный мусс Крахмал кукурузный 20 гр.

18. Ванильный мусс Яйцо куриное 100 гр.

19. Ванильный мусс Желатин 12 гр.

20. Ванильный мусс Сливки 200 мл.

21. Ванильный мусс Соус 40 гр.

22. Ванильный мусс Мед 20 гр.

23. Гляссаж Вода 75 мл.

24. Гляссаж Сахар 150 гр.

25. Гляссаж Шоколад молочный 70 гр.

26. Гляссаж Молоко сгущеное 100 гр.

27. Гляссаж Желатин 15 гр.

28. Гляссаж Сироп глюкозы 150 гр.

Как вкусно приготовить - Муссовый медовик Ванильная нежность

1 . Этап

Для медовых коржей отмерить необходимое количество сахара.

2 . Этап

Яйца взбить, добавить сахар и взбить еще раз до пышной пены.

3 . Этап

Мед подогреть на плите, добавить соду. Как только масса увеличится в объеме и побелеет, снять с огня.

4 . Этап

К яичной массе добавить мед с содой и просеянную муку. Аккуратно перемешать.

5 . Этап

Противень застелить бумагой для выпечки и распределить тесто. Выпекать в предварительно разогретой духовке 4-6 минут при 200 градусах.

1. Этап. Муссовый медовик Ванильная нежность: Противень застелить бумагой для выпечки и распределить тесто. Выпекать в предварительно разогретой духовке 4-6 минут при 200 градусах.

6 . Этап

Готовый бисквит остудить.

7 . Этап

Для карамельного соуса сахар растопить в сотейнике. Снять с огня и влить горячие сливки частями. (СОВЕТ: Влив первую часть сливок не мешать массу, необходимо подождать 10-15 секунд для стабилизирования температуры, иначе карамель затвердеет.) Влив последнюю часть сливок, вернуть карамель на огонь и варить несколько минут. Процедить через сито.

1. Этап. Муссовый медовик Ванильная нежность: Для карамельного соуса сахар растопить в сотейнике. Снять с огня и влить горячие сливки частями. (СОВЕТ: Влив первую часть сливок не мешать массу, необходимо подождать 10-15 секунд для стабилизирования температуры, иначе карамель затвердеет.) Влив последнюю часть сливок, вернуть карамель на огонь и варить несколько минут. Процедить через сито.

8 . Этап

Для конфи из малины и смородины - силиконовый коврик постелить на доску (можно обернуть доску пищевой пленкой), поставить сверху металлическое кольцо (у меня диаметр кольца 16 см). Убрать в морозильную камеру минут на 10-15. Сахар смешать с пектином и агар-агаром. Ягоды довести до кипения и пюрировать любым удобным способом. Помешивая ввести сахар с пектином и агар-агаром. Проварить 1-2 минуты.