Макрут

1 . Этап

Смешать в миске семолину, муку и щепотку соли.

2 . Этап

Растопить сливочное масло и втереть его пальцами в крупу. Получится вот такая крошка. Накройте миску крышкой или пленкой, чтобы содержимое не заветривалось, и оставьте на час.

3 . Этап

Несколько слов об апельсиновой воде, точнее, воде, настоянной на цветах апельсина. У цветов апельсинового дерева божественный аромат, и в Марокко (и подозреваю, что не только там) на апельсиновых цветах настаивают обычную воду. Я ее использую не только в выпечку, чаще всего я делаю компресс на голову при мигренях, снимает головную боль за 10 минут. У меня есть сильные подозрения, что такой водички у вас нет, но это не беда - просто добавьте в воду ванильный, миндальный или любой другой ароматизатор. Вот, на всякий случай сфотографировала бутылочку... а вдруг вы на днях собираетесь в Африку? Купите обязательно, она стоит сущие копейки - забудете о таблетках при мигренях.

4 . Этап

Час прошел, манка немного разбухла, добавляем апельсиново-цветочную воду (или другую ароматизированную) и вмешиваем ее, собирая тесто в комок. Он будет очень-очень мягким. Снова накрываем тесто крышкой и забываем о нем на час.

5 . Этап

Скучать в это время не придется, если только у вас нет готовой миндальной муки. Итак, если вместо муки у вас миндаль, залейте его кипятком, и через 10 минут шкурка легко снимется. Теперь смешайте миндаль, корицу и сахар и смолите все в комбайне до тех пор, пока смесь не начнет собираться по краям чаши. Теперь добавьте в миндальную пасту 1,5 ст. л. апельсиновой воды (ароматизированной воды) и 1 ст. л. растопленного сливочного масла. Поскольку у меня была готовая мука и масса оказалась суховата, то мне пришлось добавить еще по половине ст. л. воды и масла.

6 . Этап

Миндальная паста должна в итоге слепиться вот в такой комок.

7 . Этап

Приготовьте медовую смесь, в которую будете опускать готовые горячие печенья - растопите на водяной бане мед и добавьте 1 ст. л. воды апельсинового цвета. Мед должен стать достаточно жидким.

8 . Этап

Миндальную пасту и тесто разделите на равные части.

9 . Этап

Из теста скатайте колбаску, пальцем сделайте неглубокую бороздку. Из миндальной пасты тоже скатайте заготовку, равную по длине заготовке из манного теста.

10 . Этап

Тут все понятно, не объясняю.

11 . Этап

Прокатите колбаску несколько раз вперед-назад, уплотняя тесто вокруг миндальной начинки. Обратной стороной ножа нанесите рисунок (можно этот шаг пропустить, это исключительно для красоты, никакой важной роли не играет)

12 . Этап

Нарежьте колбаски пилящими (не давящими!) движениями под углом на небольшие кусочки. Таким образом поступите с оставшимися шестью кусочками теста и миндальной пасты. Я после того, как нарезала первую колбаску, начала ее жарить во фритюре, а остальные катала и резала, пока жарились предыдущие. Но если вы боитесь не рассчитать свои силы, лучше все подготовить заранее.

13 . Этап

Итак, готовим все для последнего этапа - обжаривание печенья в растительном масле и пропитывание его в медовом сиропе. Налейте в сотейник с толстым дном растительное масло и поставьте его на средний огонь. Рядом с кастрюлей поставьте подготовленный теплый жидкий медово-апельсиновый сироп, и еще нужен дуршлаг или сито, чтобы на него складывать пропитанные в сиропе печенья. Сито можно поставить на другую кастрюлю, а можно водрузить его на кастрюльку с сиропом, чтобы сироп, стекая с печенья, снова капал в ту же посуду. Как только масло накалится, забрасываем первую партию печений, обжариваем до красивого золотого цвета, вынимаем шумовкой, ждем немного, пока масло стечет и опускаем в сироп на 3-5 минут, время зависит только от вашего желания. Полежат дольше - будут более пропитаны медом. Потом пропитанные медом печенья переложите на дуршлаг, пусть лишний сироп стечет. Готовые печенья можно посыпать цедрой апельсина, кунжутом или кокосовой стружкой.