Name: Куриная печень в стиле фуа-гра
Yield: 1
Ingredients: Куриная печень - 1 кг.; Масло сливочное - 200 гр.; Мед - 1 ст. л.; Уксус - 35 гр.; Желатин - 3 ч. л.; Белый перец - 0,5 ч. л.; Соль - 1 ч. л.; Вино красное сухое - 60 гр.

Ингредиенты для - Куриная печень в стиле фуа-гра

1. Куриная печень 1 кг.

2. Масло сливочное 200 гр.

3. Мед 1 ст. л.

4. Уксус 35 гр.

5. Желатин 3 ч. л.

6. Белый перец 0,5 ч. л.

7. Соль 1 ч. л.

8. Вино красное сухое 60 гр.

Как вкусно приготовить - Куриная печень в стиле фуа-гра

1 . Этап

Куриную печенку очищаем от пленок и жира, моем. Не режем!

2 . Этап

Берем большую миску, наливаем воду, в нее ставим миску поменьше, в нее кладем сливочное масло.

3 . Этап

Когда вода в большой миске закипит, в растопленное масло кладем печенку, примерно треть от общего количества, нужно, чтобы она вся была покрыта маслом. Накрываем крышкой и томим печень на водяной бане 30 минут (от закипания воды). Вода в большой миске должна быть выше уровня печени с маслом в маленькой миске. Через полчаса вынимаем печенку шумовкой, закладываем в то же масло следующую порцию.

1. Этап. Куриная печень в стиле фуа-гра: Когда вода в большой миске закипит, в растопленное масло кладем печенку, примерно треть от общего количества, нужно, чтобы она вся была покрыта маслом. Накрываем крышкой и томим печень на водяной бане 30 минут (от закипания воды). Вода в большой миске должна быть выше уровня печени с маслом в маленькой миске. Через полчаса вынимаем печенку шумовкой, закладываем в то же масло следующую порцию.

4 . Этап

Пока готовится печенка, смешаем бальзамический уксус с медом.

5 . Этап

Желатин зальем двумя столовыми ложками вина, вот он уже разбух. Вино я использовала насыщенное, типа Каберне..

6 . Этап

Печенка протомилась, теперь все взбиваем в блендере или процессоре - печень, бальзамическифй уксус с медом, набухший желатин, соль, свежемолотый перец, вино и топленое масло (его аккуратно собираем ложкой с поверхности жидкости, оставшейся в маленькой миске). 4-5 столовых ложек масла оставляем, они нам позже будут нужны.

1. Этап. Куриная печень в стиле фуа-гра: Печенка протомилась, теперь все взбиваем в блендере или процессоре - печень, бальзамическифй уксус с медом, набухший желатин, соль, свежемолотый перец, вино и топленое масло (его аккуратно собираем ложкой с поверхности жидкости, оставшейся в маленькой миске). 4-5 столовых ложек масла оставляем, они нам позже будут нужны.

7 . Этап

Вот взбитый паштет. Пробуем, может, надо досолить...

8 . Этап

Затем раскладываем паштет в небольшие баночки, для такого количества продукта я использую 4 банки емкостью 250 мл, оставляем до верха примерно 3 см, наливаем по столовой ложке топленого масла. Паштет немного поднимется, поэтому банки до самого верха не наполняем. Ставим банки в горячую воду, прикрываем крышками, стерилизуем 25-30 мин. от закипания воды. Оставлям остывать в той же воде, закрыв крышки уже плотно. Убираем в холодильник на 48 часов.

1. Этап. Куриная печень в стиле фуа-гра: Затем раскладываем паштет в небольшие баночки, для такого количества продукта я использую 4 банки емкостью 250 мл, оставляем до верха примерно 3 см, наливаем по столовой ложке топленого масла. Паштет немного поднимется, поэтому банки до самого верха не наполняем. Ставим банки в горячую воду, прикрываем крышками, стерилизуем 25-30 мин. от закипания воды. Оставлям остывать в той же воде, закрыв крышки уже плотно. Убираем в холодильник на 48 часов.

9 . Этап

Такой паштет может храниться в холодильнике довольно долго. Его можно заранее приготовить к застолью, да и вообще это прекрасная закуска - выручалочка на всякий случай...

1. Этап. Куриная печень в стиле фуа-гра: Такой паштет может храниться в холодильнике довольно долго. Его можно заранее приготовить к застолью, да и вообще это прекрасная закуска - выручалочка на всякий случай...

10 . Этап

Ну, давайте уже пробовать... Намажем паштет на подсушенный в тостере ломтик белого хлеба, возьмем какой-нибудь фруктово-ягодный соус (у меня клюквенный)...