Ингредиенты
| № | Название | Значение |
|---|---|---|
| 1. | Рыбное филе | 600 гр. |
| 2. | Лук репчатый | 100 гр. |
| 3. | Креветки | 75 гр. |
| 4. | Масло сливочное | 25 гр. |
| 5. | Масло растительное | 2 ст. л. |
| 6. | Крахмал картофельный | 1 ст. л. |
| 7. | Соль | по вкусу |
| 8. | Белый перец | по вкусу |
| 9. | Петрушка (зелень) | 2 веточка |
Приготовление
1 . Этап
Репчатый лук нарезать кубиком и обжарить его до румяности в смеси сливочного (5 г) и растительного (1 ст. л) масел. Остудить.
2 . Этап
Рыбное филе выложить в чашу кухонного комбайна.
3 . Этап
Измельчить. Можно использовать любую красную рыбу. В этот раз я готовила котлеты из форели.
4 . Этап
В чашу комбайна с измельченной рыбой добавить картофельный крахмал (кукурузного или рисового понадобится в полтора раза больше, то есть 1,5 ст. л), жареный лук, приправить рыбную массу перцем, посолить. Перемешать фарш до однородности.
5 . Этап
Отварные креветки мелко нарезать и смешать их с мягким сливочным маслом (оставшиеся 20 граммов) и рубленной петрушкой. Приведен вес уже очищенных креветок.
6 . Этап
Сформировать котлеты. Для этого я использую сервировочное кольцо диаметром 8 см. Простелить разделочную доску пергаментом, поставить на нее сервировочное кольцо, выложить в него примерно 50 граммов рыбного фарша, разровнять и примять фарш ложкой, в середине сделать небольшое углубление. Выложить в это углубление чайную ложку креветок с зеленью.
7 . Этап
На креветки положить еще 50 граммов рыбного фарша, слегка примять (утрамбовать) ложкой. Аккуратно снять кольцо.
8 . Этап
Сформированные котлеты положить на 30-40 минут в морозильную камеру. Масло в котлетах немного "схватится" и не вытечет во время жарки. Очень удобно приготовить такие котлеты заранее, а за час-полтора до подачи достать их из морозилки, обжарить и подать к столу.
9 . Этап
Жарить котлеты в хорошо разогретом растительном масле на умеренном огне. Минуты три-четыре с одной стороны...
10 . Этап
... затем перевернуть, жарить еще минуту, убавить огонь до медленного, прикрыть сковороду крышкой и готовить котлеты еще минут пять. Все готово!
