Ингредиенты для - Копчение мяса без дыма

1. Свинина 1 кг.
2. Специи 1 кг.
3. Вода 8 л.
4. Соль 1 ст.

Как вкусно приготовить - Копчение мяса без дыма

1 . Этап

Итак, как я уже написала один из ингредиентов, которого нет в списке -это ПЕЧНАЯ (КАМИННАЯ) САЖА (древесная). Ее понадобится 750 г. Перед использованием ее необходимо просеять.

1. Этап. Копчение мяса без дыма: Итак, как я уже написала один из ингредиентов, которого нет в списке -это ПЕЧНАЯ (КАМИННАЯ) САЖА (древесная). Ее понадобится 750 г. Перед использованием ее необходимо просеять.

2 . Этап

В кастрюлю набираем 8 литров воды, всыпаем сажу, тщательно размешиваем (сажа легче воды, всплывает и образует комочки). Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим до тех пор, пока объем жидкости не уменьшится вдвое. Т. е. воды должно остаться 4 л. (приношу извинения за качество фоток. Часть делала телефоном)

1. Этап. Копчение мяса без дыма: В кастрюлю набираем 8 литров воды, всыпаем сажу, тщательно размешиваем (сажа легче воды, всплывает и образует комочки). Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим до тех пор, пока объем жидкости не уменьшится вдвое. Т. е. воды должно остаться 4 л. (приношу извинения за качество фоток. Часть делала телефоном)

3 . Этап

Пока вода греется, маринуем мясо. Натирем его любимыми специями. БЕЗ СОЛИ!!! И отправляем мариноваться в холодильник на 12 часов.

1. Этап. Копчение мяса без дыма: Пока вода греется, маринуем мясо. Натирем его любимыми специями. БЕЗ СОЛИ!!! И отправляем мариноваться в холодильник на 12 часов.

4 . Этап

Готовый раствор сажи процеживаем через 2-3 слоя марли.

1. Этап. Копчение мяса без дыма: Готовый раствор сажи процеживаем через 2-3 слоя марли.

5 . Этап

Всыпаем стакан соли и даем настояться 12 часов (так же, как и мясу).

1. Этап. Копчение мяса без дыма: Всыпаем стакан соли и даем настояться 12 часов (так же, как и мясу).

6 . Этап

Опускаем в наше "колдовское зелье" мясо. Даем ему там отлежаться, отдохнуть часов эдак 12-48 (такой большой промежуток дается для разных кусков мяса мяса. Чем больше кусок, тем длительнее время его пребывания в "грязевых ваннах")

1. Этап. Копчение мяса без дыма: Опускаем в наше

7 . Этап

После ставим на огонь, доводим до кипения и варим, примерно,30-40 минут.

1. Этап. Копчение мяса без дыма: После ставим на огонь, доводим до кипения и варим, примерно,30-40 минут.

8 . Этап

Мясо вынимаем, остужаем и промываем холодной кипяченой водой от остатков сажи.

1. Этап. Копчение мяса без дыма: Мясо вынимаем, остужаем и промываем холодной кипяченой водой от остатков сажи.

9 . Этап

Из проволоки делаем крючок, цепляем на него мясо и подвешиваем на свежем воздухе, на ветерке.

1. Этап. Копчение мяса без дыма: Из проволоки делаем крючок, цепляем на него мясо и подвешиваем на свежем воздухе, на ветерке.

10 . Этап

Во избежание поползновений на наш деликатес не всех уснувших на зиму насекомых, прячем мясо в марлю или старый тюль.

1. Этап. Копчение мяса без дыма: Во избежание поползновений на наш деликатес не всех уснувших на зиму насекомых, прячем мясо в марлю или старый тюль.

11 . Этап

Когда мясо просохнет, режем его на кусочки. Выкладываем на хлебушек и вкушаем... Если не сразу использовать, то хранить в холодильнике, завернув в пергамент.

1. Этап. Копчение мяса без дыма: Когда мясо просохнет, режем его на кусочки. Выкладываем на хлебушек и вкушаем... Если не сразу использовать, то хранить в холодильнике, завернув в пергамент.
Копчение мяса без дыма
Информация о рецепте Information icon - Master recipes
Бастурма из говядины по-армянски
Бастурма из говядины по-армянски
Подготовьте ингредиенты. Соль развели в воде, положили...
Плов из пропаренного риса со свининой
Плов из пропаренного риса со свининой
1. В казанок выливаем масло и прокаливаем его, пока хо...
Тайский кисло-сладкий соус
Тайский кисло-сладкий соус
1. Первым делом мою красный острый перец, разрезаю и в...
Апельсиновый кекс
Апельсиновый кекс
С апельсинов необходимо натереть цедру, чтобы получило...
Тарт с сыром и черри
Тарт с сыром и черри
Сыр натереть на мелкой терке. Масло растереть с 50 гр...
Салат с кальмарами и помидорами
Салат с кальмарами и помидорами
Очищенные кальмары отвариваем 1-2 минуты. Остуживаем и...
Кавурма из куриной печени с гречкой
Кавурма из куриной печени с гречкой
В кипящую подсоленную воду опускаем пакетик с гречкой...
Суп-пюре Даёшь моторику!
Суп-пюре Даёшь моторику!
Количество овощей примерное, я не взвешивала. Нарежьте...
Торт-желе пасхальный
Торт-желе пасхальный
Пригготовим соки ( без добавления сахара )! Замачиваем...
Домашняя сыровяленая колбаса в сушилке
Домашняя сыровяленая колбаса в сушилке
Мощность моей сушилки 400 Вт. В ней три режима, которы...
Домашнее вяленое мясо Брезаола
Домашнее вяленое мясо Брезаола
Для начала все ингредиенты для маринада измельчаются и...
Яблочный пирог Ирина
Яблочный пирог Ирина
Для приготовления теста берём дрожжи для сдобы "Саф-мо...