Копчёная говядина с пряностями

1 . Этап

Филе помыть, обсушить, проткнуть с одной стороны и протянуть в отверстие кусок прочного шпагата.

2 . Этап

Соль перемешать с половиной всех пряностей.

3 . Этап

В блюдо высыпаем половину соли.

4 . Этап

Кладём мясо и засыпаем его оставшейся солью и ставим в прохладное место часов на 10.

5 . Этап

Мясо хорошо промываем, обсушиваем и вешаем в хорошо проветриваемом помещении на 12 часов. Я повесила на улице на даче, можно на балконе.

6 . Этап

Перец истолочь в ступке и присыпать им мясо.

7 . Этап

Опилки (или заварку) смешиваем с оставшимися пряностями.

8 . Этап

Заворачиваем их в большой кусок фольги, чтобы получился квадрат по размеру сковороды, в которой будет коптиться мясо. Делаем дырочки зубочисткой в фольге, но не насквозь, чтобы дым мог выйти через них.

9 . Этап

Кладём в сковороду дырочками наверх.

10 . Этап

Сверху кладём мясо. Хорошо нагреваем, затем убавляем огонь, плотно накрываем крышкой и коптим 1 час 30 минут.

11 . Этап

Мясу даём остыть и снова подвешиваем для просушки на 2 дня.

12 . Этап

Перед подачей на стол нарезать мясо тонкими ломтиками и сбрызнуть оливковым маслом.

13 . Этап

Это очень вкусно! Ну просто домашняя буженина!