Ингредиенты
| № | Название | Значение |
|---|---|---|
| 1. | Свинина | 2 кг. |
| 2. | Шпик свиной (без шкурки) | 1 кг. |
| 3. | Соль | 20 гр. |
| 4. | Соль нитритная | 35 гр. |
| 5. | Фисташки | 40 гр. |
| 6. | Белый перец | 5 гр. |
| 7. | Кориандр | 5 гр. |
| 8. | Перец черный | 5 гр. |
| 9. | Чеснок | 5 гр. |
| 10. | Мускатный орех | 5 гр. |
| 11. | Молоко сухое | 60 гр. |
Приготовление
1 . Этап
Свинину пропустить в мясорубку с самой мелкой решеткой - 2-3 раза; Сало подморозить и нарезать кубиками примерно 8Х8мм; Смешать соль со специями и высыпать в свиной фарш; В воде растворить сахар и, постепенно вливая в фарш - тщательно перемешать; Полученную массу по частям перемолоть в блендере до получения однородной липкой консистенции; Добавить к фаршу кубики сала и сухое молоко, тщательно перемешать до полного растворения молока и равномерного распределения сала в фарше;
2 . Этап
Набить колбасные оболочки плотно фаршем, не допуская попадания воздуха (если кое-где воздух попал, то проткнуть то место иголкой), концы плотно перевязать; Вывесить набитые оболочки в прохладном месте на 6-8 часов;
3 . Этап
В подходящую ёмкость выложить колбасу, в одну из колбас воткнуть температурный датчик, залить полностью холодной водой и поднимать медленно температуру в течении не менее 8-ми часов до 70-75 градусов по Цельсию; Колбаса готова по достижении температуры внутри батона 66-68 градусов; Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и развесить в прохладном помещении на 8-12 часов; Хранить в бумаге в холодильнике;
