10.05.2022
Ингредиенты
| № | Название | Значение |
|---|---|---|
| 1. | Мука Основа | 250 гр. |
| 2. | Масло сливочное Основа | 125 гр. |
| 3. | Желток куриного яйца Основа | 1 шт. |
| 4. | Соль Основа | 1 щепотка |
| 5. | Сахар Основа | 40 гр. |
| 6. | Вода Основа | 40 мл. |
| 7. | Клюква Клюквенный курд | 300 гр. |
| 8. | Вода Клюквенный курд | 100 мл. |
| 9. | Желток куриного яйца Клюквенный курд | 3 шт. |
| 10. | Яйцо куриное Клюквенный курд | 1 шт. |
| 11. | Сахар Клюквенный курд | 170 гр. |
| 12. | Крахмал кукурузный Клюквенный курд | 2 ст. л. |
| 13. | Масло сливочное Клюквенный курд | 60 гр. |
| 14. | Сливки Панна-котта | 350 мл. |
| 15. | Молоко Панна-котта | 150 мл. |
| 16. | Сахар Панна-котта | 70 гр. |
| 17. | Ваниль Панна-котта | 1 пак. |
| 18. | Желатин Панна-котта | 8 гр. |
Приготовление
1 . Этап
В миску просеять муку, холодное сливочное масло на тереть на крупной терке.
2 . Этап
Перетереть в крошку.
3 . Этап
В отдельной емкости соединить воду, желток, сахар, соль. Перемешать.
4 . Этап
Соединить ингредиенты и замесить тесто. Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 20 мин.
5 . Этап
Затем тесто раскатать в круг и распределить в форме для выпечки, застеленной фольгой или пергаментом, формируя бортики (диаметр формы 20 см, высота бортиков 5 см.). Часто наколоть вилкой.
6 . Этап
Положить лист фольги, высыпать горох/фасоль/специал ьные керамические шарики. Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке, в течение 15 минут. Удалить фольгу и бобовые. И еще 10-15 минут запечь в духовке. Песочная основа готова.
7 . Этап
Выложить в кастрюльку ягоды и залить их водой.
8 . Этап
Кипятить на среднем огне 7-10 минут, под закрытой крышкой.
9 . Этап
Затем пюрировать в блендере, процедить через мелкое ситечко, помогая при этом ложкой. Дать немного остыть.
10 . Этап
В отдельной емкости соединить сахар, желтки, яйцо.
11 . Этап
Взбить до образования массы светло-желтого цвета.
12 . Этап
Смешать яичную массу с клюквенным пюре, просеять кукурузный крахмал и взбить до однородной консистенции. Поставить на средний огонь. Готовить 5-7 минут, помешивая, пока крем загустеет. Снять с огня, добавить сливочное масло и перемешать до однородной консистенции. Дать остыть.
13 . Этап
Распределить курд в песочной форме. Убрать в холодильник на 1 час минимум, прикрыв пищевой плёнкой.
14 . Этап
Для панна-котты в 50 мл. молока замочить желатин. Сливки, молоко, ванилин и сахар смешать в кастрюльке. Поставить на плиту и прогреть на среднем огне до 60-70 градусов, постоянно помешивая. Не кипятить и не взбивать. Ввести желатин. Хорошо перемешать до полного его растворения. Дать остыть примерно до 30 градусов.
15 . Этап
Распределить будущую панна-котту поверх клюквенного курда. Убрать в холодильник на 4-5 часов.
