Приготовление

1 . Этап

В миску просеять муку, холодное сливочное масло на тереть на крупной терке.

1. Этап. В миску просеять муку, холодное сливочное масло на тереть на крупной терке.

2 . Этап

Перетереть в крошку.

1. Этап. Перетереть в крошку.

3 . Этап

В отдельной емкости соединить воду, желток, сахар, соль. Перемешать.

1. Этап. В отдельной емкости соединить воду, желток, сахар, соль. Перемешать.

4 . Этап

Соединить ингредиенты и замесить тесто. Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 20 мин.

1. Этап. Соединить ингредиенты и замесить тесто. Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 20 мин.

5 . Этап

Затем тесто раскатать в круг и распределить в форме для выпечки, застеленной фольгой или пергаментом, формируя бортики (диаметр формы 20 см, высота бортиков 5 см.). Часто наколоть вилкой.

1. Этап. Затем тесто раскатать в круг и распределить в форме для выпечки, застеленной фольгой или пергаментом, формируя бортики (диаметр формы 20 см, высота бортиков 5 см.). Часто наколоть вилкой.

6 . Этап

Положить лист фольги, высыпать горох/фасоль/специал ьные керамические шарики. Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке, в течение 15 минут. Удалить фольгу и бобовые. И еще 10-15 минут запечь в духовке. Песочная основа готова.

1. Этап. Положить лист фольги, высыпать горох/фасоль/специал ьные керамические шарики. Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке, в течение 15 минут. Удалить фольгу и бобовые. И еще 10-15 минут запечь в духовке. Песочная основа готова.

7 . Этап

Выложить в кастрюльку ягоды и залить их водой.

1. Этап. Выложить в кастрюльку ягоды и залить их водой.

8 . Этап

Кипятить на среднем огне 7-10 минут, под закрытой крышкой.

1. Этап. Кипятить на среднем огне 7-10 минут, под закрытой крышкой.

9 . Этап

Затем пюрировать в блендере, процедить через мелкое ситечко, помогая при этом ложкой. Дать немного остыть.

1. Этап. Затем пюрировать в блендере, процедить через мелкое ситечко, помогая при этом ложкой. Дать немного остыть.

10 . Этап

В отдельной емкости соединить сахар, желтки, яйцо.

1. Этап. В отдельной емкости соединить сахар, желтки, яйцо.

11 . Этап

Взбить до образования массы светло-желтого цвета.

1. Этап. Взбить до образования массы светло-желтого цвета.

12 . Этап

Смешать яичную массу с клюквенным пюре, просеять кукурузный крахмал и взбить до однородной консистенции. Поставить на средний огонь. Готовить 5-7 минут, помешивая, пока крем загустеет. Снять с огня, добавить сливочное масло и перемешать до однородной консистенции. Дать остыть.

1. Этап. Смешать яичную массу с клюквенным пюре, просеять кукурузный крахмал и взбить до однородной консистенции. Поставить на средний огонь. Готовить 5-7 минут, помешивая, пока крем загустеет. Снять с огня, добавить сливочное масло и перемешать до однородной консистенции. Дать остыть.

13 . Этап

Распределить курд в песочной форме. Убрать в холодильник на 1 час минимум, прикрыв пищевой плёнкой.

1. Этап. Распределить курд в песочной форме. Убрать в холодильник на 1 час минимум, прикрыв пищевой плёнкой.

14 . Этап

Для панна-котты в 50 мл. молока замочить желатин. Сливки, молоко, ванилин и сахар смешать в кастрюльке. Поставить на плиту и прогреть на среднем огне до 60-70 градусов, постоянно помешивая. Не кипятить и не взбивать. Ввести желатин. Хорошо перемешать до полного его растворения. Дать остыть примерно до 30 градусов.

1. Этап. Для панна-котты в 50 мл. молока замочить желатин. Сливки, молоко, ванилин и сахар смешать в кастрюльке. Поставить на плиту и прогреть на среднем огне до 60-70 градусов, постоянно помешивая. Не кипятить и не взбивать. Ввести желатин. Хорошо перемешать до полного его растворения. Дать остыть примерно до 30 градусов.

15 . Этап

Распределить будущую панна-котту поверх клюквенного курда. Убрать в холодильник на 4-5 часов.

1. Этап. Распределить будущую панна-котту поверх клюквенного курда. Убрать в холодильник на 4-5 часов.