Name: Хлебный квас и вечная квасная закваска
Yield: 0
Ingredients: Мука ржаная - 3/4 ст.; Вода - 1/2 ст.; Дрожжи сухие - 1/3 ч. л.; Сахар - 1 ч. л.; Сухари - 2 горсти; Вода - 2800 мл.; Сахар - 2 ст. л.; Закваска - 1 ст. л.; Изюм - 10 шт.

Ингредиенты для - Хлебный квас и вечная квасная закваска

1. Мука ржаная 3/4 ст.

2. Вода 1/2 ст.

3. Дрожжи сухие 1/3 ч. л.

4. Сахар 1 ч. л.

5. Сухари 2 горсти

6. Вода 2800 мл.

7. Сахар 2 ст. л.

8. Закваска 1 ст. л.

9. Изюм 10 шт.

Как вкусно приготовить - Хлебный квас и вечная квасная закваска

1 . Этап

Закваска. Ржаную муку смешать с дрожжами и сахаром.

2 . Этап

Влить теплую воду, перемешать. Прикрыть марлей или кусочком ткани и отставить в сторонку для вызревания - часов на 12-14 (я оставляю на кухонном столе). Стоит учесть, что в период брожения закваска ведет себя довольно активно, поэтому нужно взять объемную посуду, чтобы закваске было куда "расти". Я делаю закваску в литровой банке.

1. Этап. Хлебный квас и вечная квасная закваска: Влить теплую воду, перемешать. Прикрыть марлей или кусочком ткани и отставить в сторонку для вызревания - часов на 12-14 (я оставляю на кухонном столе). Стоит учесть, что в период брожения закваска ведет себя довольно активно, поэтому нужно взять объемную посуду, чтобы закваске было куда

3 . Этап

Показываю наглядно: начальное состояние закваски...

4 . Этап

Уже через 1 час.

5 . Этап

Готовая закваска хранится в холодильнике в плотно закрытой посуде (банке или контейнере). Чтобы приготовить квас, достаточно просто достать ее, взять необходимое количество и убрать обратно в холодильник. А "кормить" закваску нужно квасным осадком. Об этом чуть позже...

1. Этап. Хлебный квас и вечная квасная закваска: Готовая закваска хранится в холодильнике в плотно закрытой посуде (банке или контейнере). Чтобы приготовить квас, достаточно просто достать ее, взять необходимое количество и убрать обратно в холодильник. А

6 . Этап

Квас. В трехлитровую банку положить сухари. Из какого хлеба у вас будут сухари, совершенно не принципиально. Ржаные придадут напитку насыщенный цвет и характерную кислинку. С сухарями из белого хлеба квас получится более светлым и по вкусу будет чуть мягче. Но хорошо будет в любом случае.

1. Этап. Хлебный квас и вечная квасная закваска: Квас. В трехлитровую банку положить сухари. Из какого хлеба у вас будут сухари, совершенно не принципиально. Ржаные придадут напитку насыщенный цвет и характерную кислинку. С сухарями из белого хлеба квас получится более светлым и по вкусу будет чуть мягче. Но хорошо будет в любом случае.

7 . Этап

Залить сухари кипятком и остудить до комнатной температуры.

8 . Этап

Добавить закваску и сахар (степень сладости вы можете регулировать сами). Перемешать.

9 . Этап

Накрыть банку марлей или кусочком ткани и поставить бродить в теплое место.

10 . Этап

Периодически перемешивать. Как вы видите, во время процесса брожения сухари хорошо поднимаются вверх, поэтому не стоит наливать воду под самое горлышко.

1. Этап. Хлебный квас и вечная квасная закваска: Периодически перемешивать. Как вы видите, во время процесса брожения сухари хорошо поднимаются вверх, поэтому не стоит наливать воду под самое горлышко.

11 . Этап

Примерно через 14-16 часов квас уже готов (можно просто попробовать его на готовность: квас из ржаных сухарей готовится быстрее, чем из белых. Да и температурные условия тоже играют не последнюю роль!). Итак, готовый квас процедить.

1. Этап. Хлебный квас и вечная квасная закваска: Примерно через 14-16 часов квас уже готов (можно просто попробовать его на готовность: квас из ржаных сухарей готовится быстрее, чем из белых. Да и температурные условия тоже играют не последнюю роль!). Итак, готовый квас процедить.

12 . Этап

Квас я разливаю в пластиковые бутылки: и всегда есть в наличии, и в холодильнике хранить удобно. В каждую бутылку положить несколько изюминок. Изюм придаст нужную резкость квасу.

1. Этап. Хлебный квас и вечная квасная закваска: Квас я разливаю в пластиковые бутылки: и всегда есть в наличии, и в холодильнике хранить удобно. В каждую бутылку положить несколько изюминок. Изюм придаст нужную резкость квасу.

13 . Этап

Плотно закрыть бутылки и поставить их в холодильник на сутки-двое. За это время квас еще настоится, приобретет необходимую резкость и станет прозрачным (отстоится). Из данного количества ингредиентов получается 2,5 литра кваса.

14 . Этап

А этим квасным осадком, который образуется в бутылках с уже процеженным и отстоянным напитком, мы и будем "кормить" закваску.

1. Этап. Хлебный квас и вечная квасная закваска: А этим квасным осадком, который образуется в бутылках с уже процеженным и отстоянным напитком, мы и будем

15 . Этап

Нужно просто вылить его в емкость, в которой хранится закваска. При последующем использовании слить лишнюю жидкость, перемешать содержимое емкости и добавить закваску в новый напиток. Чтобы было совсем все понятно, рассказываю свой алгоритм действий: вечером ставлю закваску, на следующий день утром готовлю квас, весь день он стоит (периодически перемешиваю). Ближе к ночи или на следующее утро разливаю напиток по бутылкам, ставлю в холодильник. Через сутки пробую. Если мне кажется недостаточно резкости в напитке, то оставляю квас в холодильнике еще на сутки. А это моя долгожительница. Приготовила ее еще в конце февраля. Кстати, данную закваску можно использовать и для выпечки хлеба... Написано очень много... Но на самом деле все настолько просто, что стоит приготовить квас один раз и рецепт будете помнить наизусть.