09.06.2022
Ингредиенты
| № | Название | Значение |
|---|---|---|
| 1. | Мука ржаная | 3/4 ст. |
| 2. | Вода | 1/2 ст. |
| 3. | Дрожжи сухие | 1/3 ч. л. |
| 4. | Сахар | 1 ч. л. |
| 5. | Сухари | 2 горсти |
| 6. | Вода | 2800 мл. |
| 7. | Сахар | 2 ст. л. |
| 8. | Закваска | 1 ст. л. |
| 9. | Изюм | 10 шт. |
Приготовление
1 . Этап
Закваска. Ржаную муку смешать с дрожжами и сахаром.
2 . Этап
Влить теплую воду, перемешать. Прикрыть марлей или кусочком ткани и отставить в сторонку для вызревания - часов на 12-14 (я оставляю на кухонном столе). Стоит учесть, что в период брожения закваска ведет себя довольно активно, поэтому нужно взять объемную посуду, чтобы закваске было куда "расти". Я делаю закваску в литровой банке.
3 . Этап
Показываю наглядно: начальное состояние закваски...
4 . Этап
Уже через 1 час.
5 . Этап
Готовая закваска хранится в холодильнике в плотно закрытой посуде (банке или контейнере). Чтобы приготовить квас, достаточно просто достать ее, взять необходимое количество и убрать обратно в холодильник. А "кормить" закваску нужно квасным осадком. Об этом чуть позже...
6 . Этап
Квас. В трехлитровую банку положить сухари. Из какого хлеба у вас будут сухари, совершенно не принципиально. Ржаные придадут напитку насыщенный цвет и характерную кислинку. С сухарями из белого хлеба квас получится более светлым и по вкусу будет чуть мягче. Но хорошо будет в любом случае.
7 . Этап
Залить сухари кипятком и остудить до комнатной температуры.
8 . Этап
Добавить закваску и сахар (степень сладости вы можете регулировать сами). Перемешать.
9 . Этап
Накрыть банку марлей или кусочком ткани и поставить бродить в теплое место.
10 . Этап
Периодически перемешивать. Как вы видите, во время процесса брожения сухари хорошо поднимаются вверх, поэтому не стоит наливать воду под самое горлышко.
11 . Этап
Примерно через 14-16 часов квас уже готов (можно просто попробовать его на готовность: квас из ржаных сухарей готовится быстрее, чем из белых. Да и температурные условия тоже играют не последнюю роль!). Итак, готовый квас процедить.
12 . Этап
Квас я разливаю в пластиковые бутылки: и всегда есть в наличии, и в холодильнике хранить удобно. В каждую бутылку положить несколько изюминок. Изюм придаст нужную резкость квасу.
13 . Этап
Плотно закрыть бутылки и поставить их в холодильник на сутки-двое. За это время квас еще настоится, приобретет необходимую резкость и станет прозрачным (отстоится). Из данного количества ингредиентов получается 2,5 литра кваса.
14 . Этап
А этим квасным осадком, который образуется в бутылках с уже процеженным и отстоянным напитком, мы и будем "кормить" закваску.
15 . Этап
Нужно просто вылить его в емкость, в которой хранится закваска. При последующем использовании слить лишнюю жидкость, перемешать содержимое емкости и добавить закваску в новый напиток. Чтобы было совсем все понятно, рассказываю свой алгоритм действий: вечером ставлю закваску, на следующий день утром готовлю квас, весь день он стоит (периодически перемешиваю). Ближе к ночи или на следующее утро разливаю напиток по бутылкам, ставлю в холодильник. Через сутки пробую. Если мне кажется недостаточно резкости в напитке, то оставляю квас в холодильнике еще на сутки. А это моя долгожительница. Приготовила ее еще в конце февраля. Кстати, данную закваску можно использовать и для выпечки хлеба... Написано очень много... Но на самом деле все настолько просто, что стоит приготовить квас один раз и рецепт будете помнить наизусть.
