Ингредиенты для - Греческий пасхальный суп-магирица
Как вкусно приготовить - Греческий пасхальный суп-магирица
1 . Этап
Подготавливаем все продукты, моем и обсушиваем зелень. Сердце предварительно вымачиваем в холодной воде с небольшим добавлением уксуса. Я вымачивала 4 часа.
2 . Этап
После вымачивания сердце кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой, ждем когда вода закипит, убавляем огонь и варим в течении 20 минут.
3 . Этап
В это время нарезаем луковицу, зеленый лук, укроп, рвем листья салата.
4 . Этап
Выдавливаем сок с 1 лимона.
5 . Этап
Отварное сердце достаем и нарезаем небольшими кусочками, лишний жир срезаем.
6 . Этап
На разогретую сковороду наливаем оливковое масло и обжариваем нарезанный репчатый лук, пока он не станет прозрачный, добавляем зеленый лук,
7 . Этап
сердце,
8 . Этап
салат, укроп, барбарис. Все перемешиваем и обжариваем в течении 5-7 минут.
9 . Этап
Солим, перчим, еще раз перемешиваем. Посолить необходимо сильнее, чем на вкус.
10 . Этап
Перекладываем все в кастрюлю
11 . Этап
И заливаем 2,5 литрами горячей воды.
12 . Этап
Когда вода закипит убавляем огонь и варим, пока сердце не станет мягким, у меня ушло на это 30 минут, затем добавляем в кастрюлю рис. Я добавляла длиннозерный рис "Ориент" ТМ "Мистраль".
13 . Этап
Пока рис варится отделяем белки от желтков и взбиваем из по отдельности. Белки необходимо взбить в мягкую пену, можно венчиком, можно миксером. Я взбивала миксером на самой маленькой скорости, но в следующий раз буду пользоваться венчиком, так как по моему мнению от миксера образуется слишком много пены, даже на маленькой скорости. Постепенно добавляем желтки к белкам, продолжая взбивать.
14 . Этап
Затем тонкой струйкой вливаем лимонный сок, опять же не переставая взбивать яичную массу.
15 . Этап
Теперь необходимо отлить немного бульона с супа (где то 1,5 литра) и осторожно добавить бульон в яичную массу, не переставая взбивать яйца. Нельзя допускать чтобы они свернулись. Получается своего рода соус.
16 . Этап
Затем вливаем этот соус в кастрюлю с магирицей, аккуратно перемешиваем ложкой чтоб все равномерно распределилось в супе, даем ему вскипеть и выключаем огонь. И еще одно, листья салата в дальнейшем буду закладывать в суп непосредственно перед окончанием варки, так как на мой вкус они слишком развариваются
17 . Этап
Суп вкуснее когда настоится. Украшаем магирицу перед подачей мелко нашинкованным болгарским перцем и маслинами.
18 . Этап
Приятного аппетита и всех с наступившим праздником светлой Пасхи!