01.07.2021
465
Информация о рецепте
Приготовление:
1 час. 30 мин.
Количество порций:
12
Калорийность:
53.14
Углеводы:
5.61
Жиры:
3.28
Белки:
0.56
Вода:
0.6

Ингредиенты

Название Значение
1. Мука Тесто песочное для 12 шт 300 гр.
2. Желток куриного яйца Тесто песочное для 12 шт 2 шт.
3. Масло сливочное Тесто песочное для 12 шт 100 гр.
4. Ваниль Тесто песочное для 12 шт 1 гр.
5. Лимонная цедра Тесто песочное для 12 шт 1 ч. л.
6. Сахар Тесто песочное для 12 шт 40 гр.
7. Крахмал кукурузный Тесто песочное для 12 шт 10 гр.
8. Белок куриного яйца Французская меренга для 12 шт 110 гр.
9. Сахар Французская меренга для 12 шт 110 гр.
10. Соль Французская меренга для 12 шт 1 щепотка
11. Лимонный сок Французская меренга для 12 шт по вкусу
12. Сахарная пудра Французская меренга для 12 шт 110 гр.
13. Сливки Сырный крем 150 гр.
14. Сливочный сыр Сырный крем 150 гр.
15. Сахарная пудра Сырный крем 20 гр.
16. Апельсиновый сок Икра 180 мл.
17. Сироп клубничный Икра 20 мл.
18. Агар-агар Икра 1 ч. л.
19. Масло растительное Икра 150 мл.
20. Вода Кружевной чипс 90 гр.
21. Мука Кружевной чипс 10 гр.
22. Масло растительное Кружевной чипс 40 гр.
23. Краситель Кружевной чипс 40 гр.

Приготовление

1 . Этап

Все продукты для песочного теста (pate sucree) отмерять и взвесить заранее.

2 . Этап

Просеять муку с крахмалом. Масло (холодное) нарезать кусочками. Поместить в блендер половину муки, затем масло и вторую половину муки. Пробить в крошку. Желтки слегка взбить с сахаром и ванилью.

3 . Этап

Добавить цедру, влить желтковую массу поверх масляной крошки и опять пробить все блендером.

4 . Этап

Замесить тесто и скатать в шар. Разделить на 12 частей. Слегка охладить. Я готовила половину порции, поэтому делила на 6 частей.

5 . Этап

Формовать корзиночки, так как у меня с "икрой", то я их выпекала в форме для маффинов. На дно корзиночек застеленных кружочками, вырезанными из пекарской бумаги, поместить груз (у меня фасоль). Выпекать в прогретой до 180"С духовке 7-10 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку! Дать корзиночкам остыть в форме и освободить от нее. Можно испечь корзиночки заранее за несколько дней. Хранить в емкости с крышкой в сухом прохладном месте.

6 . Этап

Корзиночки из безе: Все продукты для приготовления французской меренги лучше взвесить и подготовить заранее.

7 . Этап

Белки с солью взбить до легкой пены.

8 . Этап

Не переставая взбивать постепенно ввести сахар и взбивать до его полного растворения.

9 . Этап

Пудру смешать с крахмалом. Ввести в белки в три приема, постоянно перемешивая лопаткой. Добавить пару капель лимонного сока и перемешать. П. С. Поделюсь с вами секретом. Сколько граммов весят взятые вами белки, столько же должны весить сахар и сахарная пудра. Исключение - в нашем случае для корзиночек мы добавили 10 г крахмала.

10 . Этап

Поместить меренгу в кондитерский мешок с насадкой звездочка.

11 . Этап

Отсадить круглые гнезда диаметром 5-6 см. Данной меренги хватает на 12 пирожных. Я выпекала все, чтобы не печь на НГ. Безе можно приготовить заранее за несколько дней. Хранить в емкости с крышкой в сухом прохладном месте. Нагреть духовку до 180"С, затем снизить температуру до 90"С и отправить в нее противень с безе. Выпекать 1 час. Готовое безе легко отстает от тефлонового коврика (пекарской бумаги). П. С. Я выпекаю безе с чуть приоткрытой дверкой духовки делая малюсенький зазор скомкав кусок фольги.

12 . Этап

Крем: Продукты для крема подготовить заранее.

13 . Этап

Взбить сливки с сахарной пудрой. Добавить сливочный сыр.

14 . Этап

И опять взбить.

15 . Этап

Поместить крем в 2 кулинарных мешка - один с насадкой труба, второй звездочка. В мешочек с насадкой труба крема нужно 1/3 от общего веса.

16 . Этап

Кружевной чипс: Взвесить продукты для кружевного чипса.

17 . Этап

Смешать венчиком воду, муку и масло. Добавить краситель и хорошо размешать.

18 . Этап

Нагреть антипригарную сковороду и влить в нее смесь для чипса. На сковороде она начинает пузыриться и шипеть, убрать огонь до среднего и выпекать до тех пор, пока исчезнут пузырьки и звук шипения. Чипс готов. Снять его лопаткой и поместить на салфетку для удаления масла.

19 . Этап

"Икра": Можно приготовить за неделю до праздника. В морозильной камере охладить масло, если десерт для взрослых, то можно использовать водку. Смешать апельсиновый фреш с сиропом, чтобы цвет икры был более натуральный. Добавить агар-агар, дать постоять 5 минут, хорошо перемешать. Поместить в кастрюльку, довести до кипения и варить 1 минуту. Снять с огня.

20 . Этап

С помощью пипетки отсадить капли в холодное масло (водку). Работать нужно быстро, так как смесь сока и агар-агара быстро застывает. Если застыла, то ее можно подогреть (небольшими порциями) в СВЧ.

21 . Этап

Откинуть готовую "икру" на ситечко и дать стечь маслу. Готовая "икра" отлично хранится в холодильнике до 1 месяца в стеклянной емкости с крышкой. Если у вас нет агар-агара, то"икру" можно приготовить на основе желатина. Ниже я дам ссылку на рецепт.

22 . Этап

Сборка: В корзиночки из песочного теста отсадить по 10 г курда. Ссылку на рецепт лимонного курда я дам ниже.

23 . Этап

Сверху заполнить кремом (мешочек с насадкой звезда.)

24 . Этап

Гнезда в безе заполнить курдом. Вокруг отсадить крем (насадка труба).

25 . Этап

Украсить пирожные "икрой", шоколадными"маслинами" и кружевными чипсами непосредственно перед подачей на стол.

1. Этап. Украсить пирожные

26 . Этап

Это очень вкусно!

1. Этап. Это очень вкусно!

27 . Этап

И из песочного теста.

1. Этап. И из песочного теста.

28 . Этап

И из безе.

1. Этап. И из безе.