Фаршированные рулеты из щуки с рисом

1 . Этап

Рис круглый ТМ «Мистраль» промыть и поставить варить в стакане воды до готовности, немного посолив. Круглозерный рис от «Мистраль» не имеет посторонних запахов и отлично впитывает в себя ароматы готовящегося блюда, что делает его идеальным для приготовления разнообразных начинок.

2 . Этап

Щурят очистить и хорошо промыть. Выпотрошить, сделав разрез по животу.

3 . Этап

Разделать на филе с кожей, удалив хребет и не разрезая по спинке. Присолить и поперчить.

4 . Этап

Из голов, плавников, хвостов и хребтов поставить варить бульон с луком, перцем и стеблями петрушки. Залить водой чуть выше голов и добавить белое сухое вино. Варить на медленном огне полчаса.

5 . Этап

Белые грибы мелко нарезать и обжарить в 30 г сливочного масла до готовности.

6 . Этап

Выложить грибы в рис, добавить тертый сыр, посолить и поперчить по вкусу.

7 . Этап

Разложить филе на пленке, пинцетом вынуть косточки-как можно больше.

8 . Этап

Выкладывать рисовую начинку до половины филе и сворачивать в плотный рулет с хвостовой части филе.

9 . Этап

Рулет смазать сливочным маслом снизу, выложить на лист фольги и обильно смазать маслом сверху.

10 . Этап

Закрутить фольгу, плотно обжимая рулеты. Уложить в огнеупорную форму и запечь в разогретой до 180 градусов духовке в течении получаса.

11 . Этап

Пока щука запекается, приготовить соус. Мелок нашинкованный лук позолотить в масле, оставшемся от обжарки белых грибов. Влить процеженный бульон – 200 мл – и уварить на медленном огне вполовину. Добавить нашинкованную зелень петрушки, сметану. Размешать и прогреть пару минут. Отлить две ложки соуса в мисочку, растереть с ним сырой желток и тонкой струйкой влить в сковороду. Размешать и снять с огня.

12 . Этап

Готовую рыбу осторожно – чтобы не обжечься паром – развернуть. Разрезать рулеты пополам.

13 . Этап

На сервировочную тарелку налить соус, выложить половинки рулетов, украсить зеленью и подавать с бокалом белого вина.