Ингредиенты
| № | Название | Значение |
|---|---|---|
| 1. | Сливочный сыр | 900 гр. |
| 2. | Сливки 33% | 1/4 ст. |
| 3. | Шоколад | 120 гр. |
| 4. | Лимонный сок | 1 ст. л. |
| 5. | Лимонная цедра | 1 ст. л. |
| 6. | Имбирь корень | 2 ст. л. |
| 7. | Сливки 10% | 1/2 ст. |
| 8. | Сметана 15% | 1 ст. |
| 9. | Яйцо куриное | 4 шт. |
| 10. | Масло сливочное | 10 ст. л. |
| 11. | Сахар | 2 ст. |
| 12. | Миндаль | 1/4 ст. |
| 13. | Соль | 1/4 ч. л. |
| 14. | Имбирь молотый | 1/2 ч. л. |
| 15. | Какао | 1/2 ст. |
| 16. | Мука | 1 ст. |
| 17. | Сахарная пудра | 3/4 ст. |
Приготовление
1. Этап
Разогреть духовку до 180 градусов
2. Этап
Смешать до однородности 6 столовых ложек сливочного масла, молотый имбирь, 1/4 чайной ложки соли, 3/4 стакана сахарной пудры, 1 стакан муки, какао-порошок
3. Этап
Положить тесто на стол, присыпанный мукой, накрыть пищевой пленкой и раскатать тесто в прямоугольник
4. Этап
Присыпать противень мукой, переложить раскатанное тесто и выпекать 20 минут, затем дать полностью остыть
5. Этап
После того как корж остынет, разломать его на кусочки и положить в кухонный комбайн или блендер, добавить коричневый сахар,4 столовые ложки сливочного масла и миндаль - тщательно все перемолоть до однородности
6. Этап
Выложить тесто обратно в форму, разровнять. Выпекать 10 минут, дать остыть полностью
7. Этап
Сделать начинку: взбить миксером сливочный сыр и сахар, добавлять по одному яйца , взбивая по 1 минуты после каждого добавления, добавить сметану - взбить, добавить сливки - взбить, добавить имбирь, цедру и лимонный сок - тщательно все перемешать до однородности
8. Этап
Сделать ганаш: довести сливки до кипения, снять с огня - положить шоколад, дать постоять 3 минуты и затем перемешать, перемешивать постоянно до однородности
9. Этап
Дать немного остыть, взять 1/3 часть от начинки чизкейка и добавить в нее ганаш - тщательно перемешать. Вылить чизкейк в форму, где уже есть основа
10. Этап
Переложить ганаш в кондитерский шприц и сверху сделать шоколадную решетку. Затем с помощью палочки или зубочистки провести по шоколадной диагонале по всему периметру. Поставить в духовку на 25 минут
11. Этап
Достать из духовки, провести ножом по краю и поставить в холодильник минимум на 4 часа. Достать из холодильника и поставить на плиту на несколько секунд, чтобы отстал от дна
12. Этап
Достать чизкейк из формы. Нарезать на квадраты и подавать