Старинный рецепт борща

1 . Этап

Ставим варить мясной бульон. Промытое мясо заливаем чистой холодной водой (4 литра) и на сильном огне доводим до кипения. После этого огонь убавляем, снимаем появляющуюся на поверхности пену. Варить мясо нужно около 1,5 часов. Примерно в середине варки добавляем лавровый лист и перец горошком.

2 . Этап

Лук режем брусочками. Морковь и свеклу режем тонкой соломкой. Капусту тонко шинкуем, а сельдерей нарезаем соломкой.

3 . Этап

Когда мясо будет готово, его нужно вынуть из бульона и нарезать порционными кусочками. Бульон процедить, вернуть в кастрюлю, посолить и положить туда нарезанное мясо.

4 . Этап

В процеженный бульон кладем капусту и продолжаем варить до ее готовности.

5 . Этап

Свеклу, лук, морковь и сельдерей кладем в сковороду с растительным маслом, добавляем немного бульона и тушим под крышкой на медленном огне около 20 минут. В процессе тушения овощи нужно перемешивать, чтобы они не пригорали. В середине тушения добавляем в овощи очищенные от шкурки и нарезанные помидоры, сахар и уксус. Тушим до полной готовности овощей, после чего добавляем их в бульон с готовой капустой.

6 . Этап

Борщ выключить и накрыть крышкой, чтобы он немного настоялся.