Баранья лопатка в соляной корочке

1 . Этап

Духовку включить на разогрев. Лопатку вымыть, тщательно обсушить полотенцем. Натереть сухой аджикой.

2 . Этап

Зелень вымыть и обсушить. На пергамент разложить листья винограда, на них выложить лопатку, посыпать сухим тимьяном, разложить веточки мяты и барбариса. P.S.: в оригинале было другое - розмарин и шалфей, но у меня более доступные травы.

3 . Этап

В миске смешать сырые яйца и соль. Тщательно, руками.

4 . Этап

Выложить на мясо "панцирь" из солевой смеси. Отправить противень в духовку. Запекать 1,5 часа при 220 градусах. На лопатку весом в 2-2,5 кг потребуется 4 кг соли и 5 яиц, соответственно увеличится и время запекания.

5 . Этап

Параллельно запечь картофель и зубки чеснока. Достать из духовки противень.

6 . Этап

Молотком разбить солевой "панцирь". Аккуратно, ОЧЕНЬ ГОРЯЧО!

7 . Этап

Убрать осколки солевой корки.

8 . Этап

Мясо переложить на блюдо, сервировать печеным картофелем и чесноком, зеленью, овощами.