Архиерейская уха

1 . Этап

Петух домашний, нужен именно он, а не курица. Вкус и запах у бульона получается разный.

2 . Этап

Расчленяем донжуана.

3 . Этап

Заливаем птицу 4 литрами чистой питьевой воды и варим на медленном огне 4-5 часов под крышкой. Солим по вкусу в конце варки.

4 . Этап

Прошло пять часов, вынимаем мясо из бульона.

5 . Этап

Процеживаем бульон. Он уже великолепен.

6 . Этап

Ошкуриваем две форели общим весом 1,5 кг.

7 . Этап

Удаляем внутренности и жабры. Не режем.

8 . Этап

Варим форель в бульоне на медленном огне 10 минут.

9 . Этап

Прошло 10 минут. Форель готова.

10 . Этап

Вынимаем рыбу из бульона, пусть она остынет.

11 . Этап

Удаляем все кости и хребет. Очень тщательно это делаем.

12 . Этап

Гербовая рыбка весом 1,7 кг. Моем её.

13 . Этап

Удаляем внутренности и жабры, разделываем рыбу на куски.

14 . Этап

Варим стерлядь в бульоне 10 минут на медленном огне.

15 . Этап

Прошло 10 минут, рыба готова.

16 . Этап

Вынимаем рыбу из бульона.

17 . Этап

Процеживаем бульон ещё раз. Он полностью прозрачный.

18 . Этап

Добавляем в бульон измельчённую форель. И настаиваем на медленном огне ещё 10 минут.

19 . Этап

Добавляем в каждую тарелку кусочек стерляди. Наслаждаемся чистым вкусом.